宣软老面馒头

作者： 西早你早

自从培养了老面，隔天就做几个老面馒头，吃了老面馒头再也不想吃干酵母发面的馒头了，老面馒头宣软又瓷实，还有淡淡麦香味，家中老少喜欢得不行呀！

用料

• 干面粉 380克
• 糖 50克
• 蜂蜜 15克
• 湿老面 400克
• 水 20克

宣软老面馒头的做法步骤

步骤 1

这是我培养的老面。做法：面粉200克，温水200克，加一点点白糖助于发酵，封密后室温发酵至膨胀、有气泡。（夏天一天就发了，冬天要两三天）

步骤 2

老面直接加入白糖、蜂蜜以及20克水，搅拌均匀后，加入300克面粉，和成如图稍微光滑的面团。

步骤 3

盆上盖布发酵过夜。我直接用大号的带塑料拉链的袋子装着面盆，挺方便的，能直视发酵情况。

步骤 4

我是头天晚上10点多和好的面，第二天早上八点，面团就发了那么高了，从塑料袋中取出面盆时，面团上突然慢慢冒出一个汽泡，可爱极了。

步骤 5

取出面团放在面板上排气，揉进80克干面粉，使劲揉吧，我揉了10分钟，手腕腱鞘炎都发了😅。

步骤 6

分成等量7个的小面团，每个小面团至少再揉50下，滚圆，放置醒面20分钟，面板上记得洒干面粉防粘。

步骤 7

醒好后放进蒸锅，开大火，上汽后蒸25分钟。如果没有蒸布，蒸板上涂些油防粘。

步骤 8

一锅白胖宣软的馒头出炉！

步骤 9

因蒸煮发大，馒头与馒头间的间隙变小，黏连在一起的馒头掰开后可见拉丝的组织，一看就知道做得很成功。

步骤 10

完美

步骤 11

组织动态

步骤 12

这是第二次做的，加了一些全麦粉的馒头。

菜谱创建时间：2018-10-07 15:06:03