养生黑糖杏仁软欧—高比克风炉

作者： 小川老师下厨房

阿洸说过，黑糖可以滋补气血，想到我夫人冬天也是手脚冰凉，所以学习老师制作了这一道黑糖坚果面包，在冬天制作给夫人食用，希望他冬天不再如此体寒 对面包有大疑问的同学可以加老师微信13587883663，加入大家的讨论群。

用料

• 高筋面粉（烫种） 304克
• 沸水（烫种） 304克
• 葡萄干（老面） 500克
• 蜂蜜（老面） 50克
• T65（老面） 若干
• 凉白开（老面） 1200克
• 高筋面粉 696克
• 全脂奶粉 30克
• 液体老面 200克
• 鲜酵母 30克
• 蛋黄 34克
• 蛋白 66克
• 水 273克
• 黑糖 170克
• 发酵黄油 50克
• 盐 20克
• 酒渍葡萄干 400克
• 糖渍橙皮丁（选） 50克
• 杏仁粉（杏仁霜） 250克
• 糖粉（杏仁霜） 170克
• 蛋白（杏仁霜） 190克
• 杏仁碎（杏仁霜） 适量
• 糖粉（杏仁霜） 适量

养生黑糖杏仁软欧—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。

步骤 2

1、将沸水冲入高筋面粉之中，搅拌成团，冷藏一夜备用。葡萄干中加入葡萄酒没过，冷藏一天成为酒渍葡萄干。黑糖炒至一半融化，加入水煮开，冷藏备用。杏仁糖霜中所有材料混合冷藏备用。

步骤 3

除盐、黄油之外的材料加入高比克A30和面机，面粉我用的是鹰牌，如有其他品牌面粉，可以酌情增减水。慢速5分钟，打至粗略薄膜，加入黄油、盐，慢速3-4分钟，打出光滑薄膜即可。

步骤 4

放入发酵箱（不锈钢盆）室温一次醒发60min，分团300g，中间醒发15min，完成后擀长卷起，二次发酵25-30min，要求温度为29度，80%湿度。

步骤 5

二次发酵完成后，将杏仁酥皮在表面薄薄抹（挤）一层，撒薄糖粉按高比克gxt95风炉来讲，一层放6个，4层可以放24个，160度，27-29分钟，至表面金黄即可。

步骤 6

10月16号前交作业的同学，老师将评选出3个优秀作品，奖励高比克不沾金盘一个。

养生黑糖杏仁软欧—高比克风炉的小贴士

1、生杏仁糖霜因为含蛋白，所以冷藏保质期为3天，因为操作很方便，所以不要冷冻，随取随做最好。 2、这款面包因为不含乳酪，常温保质期为3天，但最好趁酥皮还未软化是食用最佳。 3、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。

菜谱创建时间：2018-10-07 14:28:08