宫保虾仁 —— 超详细步骤分解

作者： 三嘴吃八方

用料

• 虾仁 300克
• 淀粉 少许
• 蛋清 1个
• 花生米 1小碗
• 番茄 1个
• 酱油 15毫升
• 糖 6茶匙
• 米酒 2汤匙
• 番茄沙司 20克
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 10克
• 干辣椒丝 15克
• 花椒（榨油用） 10克
• 白醋、料酒（淋锅边） 少许

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的做法步骤

步骤 1

虾仁用盐去除腥味，用水清洗后滤干。

步骤 2

加淀粉搅拌1分钟，然后用清水洗净并滤干。

步骤 3

第一、二步的作用是去除虾表面的黏液，使虾的口感更Q弹。

步骤 4

加入鸡蛋清

步骤 5

然后手打虾仁5分钟，让虾仁更滑嫩。

步骤 6

加入少许淀粉，继续手打5分钟。

步骤 7

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。

步骤 8

将番茄切小丁。

步骤 9

加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。

步骤 10

开中火翻炒制成浓稠的酱汁。

步骤 11

将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。

步骤 12

将花椒放入油中炸枯，然后沥出花椒油。

步骤 13

炸过的花椒可以用来腌猪肉，会特别香。

步骤 14

开中小火将油烧至100～120度左右（低温），然后将虾放入油中，使用油浸法将虾仁热至八成熟（粉红色）。 这一步的作用也是让虾仁更Q弹。

步骤 15

将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。

步骤 16

加入辣椒丝翻炒10秒。

步骤 17

加入虾仁，大火爆炒10秒。

步骤 18

加入葱绿丝和蒜末，翻炒5秒。

步骤 19

加入宫保酱汁，翻炒20秒。

步骤 20

在锅边淋入白醋和料酒，然后加入花生后出锅。

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的小贴士

整道菜中宫保汁的甜辣配上嫩嫩的虾仁和脆脆的花生，两种咀嚼感在口中产生别样的口感，米酒的香醇让整体增色不少。

菜谱创建时间：2018-10-07 11:07:41