妈妈好棒-木耳山药蒸嫩鸡翅

作者： 理享国的美食家

【妈妈好棒-木耳山药嫩蒸鸡翅】 “你不吃吗？”我问。 “等一会儿吃。”他说。 我从小爱吃鸡翅，家里人人都记得把鸡翅夹给我，奶奶说，爱吃鸡翅，长大了飞得高远。确实很远，北方到南方，在南方生儿育女。 鸡翅是鸡身上最鲜嫩的部位，补中益气，胶原蛋白也很丰富，可惜工厂鸡都在翅膀上打针，所以鸡翅也是激素和抗生素残留的重灾区。耐不住嘴馋，选好鸡，偶尔吃吃无妨。 炸鸡翅最香，蒸鸡翅最嫩，未必要腌制得久，用对了调料和方法，可以很快入味。要想更鲜嫩，窍门也很简单，上蒸锅前在淀粉水里蘸一蘸。用野生木耳和铁棍山药垫底，吸饱了汁水也很好吃，这样的搭配润秋燥，助脾胃，出锅了自己也得意起来。 “妈妈，你做的鸡翅真是太好吃了！”一共蒸了七个，我挑出一个，摘点嫩肉喂不到一岁的小女儿，哥哥吃完一个，又来一个，他吃了六个！爸爸呢？他说等一会儿吃。 我吃了妹妹剩的半个，爸爸看着吃美了的哥哥，不声不响地把被儿子甩出来的鸡皮鸡骨吃了。偷偷想，等他长大了，还会记起妈妈的饭菜香吗？还会记得起老爸的“等一会儿再吃”吗？ 或许你也有那样的经验，如果有时间跟长辈们相聚，总会提起儿时的你，总有几个段子每一次都要讲，总是讲起大家都要笑个不停。讲的人不腻，听的人也不烦。孩子们大了，越来越远，小小的他，被这样长久地记在心里。

用料

• 鸡翅 按照每人至少3个的，本食谱为7个的量
• 干木耳 一小把，约10克
• 铁棍山药 两节，约50克
• 枸杞 若干，装饰用
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 水（调淀粉用） 3汤匙
• 姜 1小块，切成薄片

妈妈好棒-木耳山药蒸嫩鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅清水里泡半小时。木耳用热水泡发。

步骤 2

取出，吸干水分。

步骤 3

正反面各划两三条口，方便入味。

步骤 4

调腌制调料：把料酒、盐、糖、生抽、蚝油、姜片与鸡翅混合均匀。

步骤 5

腌制至少15分钟。这期间即可准备其它配料。

步骤 6

铁棍山药斜切成薄片。

步骤 7

蒸鸡要嫩，必须快熟，所以最好用金属容器，我用了一个披萨盘。把发好的木耳用手处理成小片，上面均匀铺上山药片。 没有金属盘也没关系，瓷盘也可以。木耳和山药铺好，可以先连盘上锅，冷水开蒸。 木耳容易熟，山药需要的时间稍长，所以可以先把菜的部分上锅蒸，刚好可以同时加热容器，一会儿放入鸡翅，熟得更快。

步骤 8

鸡翅嫩滑最关键的步骤来了！先把腌制的鸡翅再搅拌一下，让汁水尽量多地裹在鸡翅上。

步骤 9

淀粉加冷水调开。

步骤 10

蒸锅上汽之后，把盖子打开，等待鸡翅入锅。 鸡翅在里面打个滚就拿出来，摆放在山药片上面。

步骤 11

逐个过淀粉水，摆好，每个鸡翅上面铺上姜片，之后把剩下的腌制汁水都浇在鸡翅上。撒几粒枸杞作装饰。

步骤 12

上汽蒸10分钟，鸡翅就基本熟了。用筷子戳一下，轻松戳透，没有血水了即可。 我用的是小号鸡翅，熟的很快。如果是比较厚的鸡翅，或者数量较多，可以增加5分钟。

步骤 13

入味！嫩！唯一的遗憾是，做少了。

菜谱创建时间：2018-10-06 23:32:20