土豆去皮,切丝。将切好的土豆丝放入清水中浸泡,可加入一小勺白醋(防止土豆丝中的淀粉氧化导致土豆丝发黑) 葱姜蒜干辣椒备好。
取锅倒稍微多点的开水加一勺白醋,水沸腾将土豆丝焯40秒捞出备用(目的是为了使土豆丝吃起来更脆,嫌麻烦可以忽略这步)
锅上火入油。小火煸香姜蒜干辣椒。下入土豆丝翻炒几下,调味(适量盐、白醋和味精,转大火翻炒均匀即可出锅,撒上葱花装盘。
1.焯水不易太久(水滚下入土豆丝时水会平静,等再次水滚时默数15秒即可) 2.土豆丝一定要大火炒出来才脆口。