登封刀削面

作者： 花儿对我笑l

如果你没去过登封，请记住一条：登封的所有刀削面都是炒的。当我在其他地方看到汤水恨不得漫出碗边的白花花的刀削面时，感觉到了对刀削面这个神圣词语的莫大亵渎。登封人完全不能没有经过爆炒的刀削面，就好像你喝的可乐不能没有气泡一样。 为了吃到登封刀削面，只得自己做了。。竟然有点好吃

用料

• 刀削面 1份
• 蒜苔 适量
• 肉丝 适量
• 葱姜蒜 适量
• 豆芽 适量
• 十三香 少许
• 花椒粉 少许
• 豆瓣酱 少许
• 淀粉 少许
• 盐 少许

登封刀削面的做法步骤

步骤 1

备料，在切好的猪肉中放少许盐、酱油、水淀粉拌匀，蒜苔、葱、干辣椒切段，姜切丝，蒜切片

步骤 2

刀削面煮六成熟捞出备用

步骤 3

热锅下油，油热放入豆瓣酱炒香，放干辣椒姜蒜出味，放入肉丝或肉片开炒，肉变色捞出，放蒜苗炒，再把炒过的肉倒入再炒

步骤 4

再倒入豆芽，葱炒，加水

步骤 5

再放入煮过的刀削面，加酱油调色，豆瓣酱鸡精等调味

步骤 6

完成。 在此之前我也没做过很多次菜，只是来北京工作后自己一人开始学习，又特别想吃家里的登封刀削面，所以领会精神，不用太刻意按照步骤。

登封刀削面的小贴士

注意炒菜少放或者不放盐，腌肉已经放过盐，豆瓣酱酱油都偏咸，淀粉腌肉更嫩。

菜谱创建时间：2018-10-06 15:35:32