腌笃鲜

作者： 阿虹的厨房

家人的喜爱就是最好的美味！

用料

• #主料：火腿160g左右、排骨500g、春笋2个、(如果火腿少120克左右，可以加些扁尖2-3根借点咸味) #輔料：香葱、大葱、姜 #調料：花椒、黃酒

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

1⃣️排骨放入冷水鍋锅中，大火烧开焯水5分钟，去血沫捞待用； 2⃣️將火腿切成大片待用； 3⃣️扁尖洗洗切段，水中浸泡20分钟左右，再洗洗挤干水份，保留一些咸味即可。 4⃣️將春笋切成滾刀块儿，放入开水中焯水，期間加料酒，焯5分钟即可；焯完后过涼水。順手把香葱切段待用。

步骤 2

5⃣️砂锅內放清水，大火烧开；待水开后，依次放入排骨、火腿丶扁尖、姜、葱、花椒、黃酒、春笋。 ⚠️水量一定要足，中間不能再加水；

步骤 3

6⃣️等砂锅烧开后改為中火，保持汤汁沸腾状态，期間不断撇去泡沫；小火慢炖60分钟，起鍋前，可加入少許香葱配色。 ⚠️炖汤时，不用加盖儿，注意保持汤液滚沸的狀态; ⚠️整个菜不用加盐，仅利用火腿和扁尖的咸味即可。

步骤 4

这次加入甜玉米，因为儿子爱吃！

腌笃鲜的小贴士

1⃣️也可咸火腿再多些，不必加扁尖。 2⃣️排骨换成五花肉也可，加些甜玉米，也好吃。

菜谱创建时间：2018-10-06 15:01:42