椰汁千层糕（木薯淀粉版本）

作者： 暮昕微然

我自己很喜欢吃马蹄糕千层糕这一类的糕点，趁着中秋国庆在家参考了下厨房很多版本的制作方式，下厨房大部分使用的是马蹄粉来制作，我想试试用木薯淀粉来制作会不会成功，所以就有了这个方子。我也是第一次用木薯淀粉制作，中间有随性的环节，我以后会多几次试行各种材料的比例。我爸觉得这种柔软的带韧劲的Q弹比我之前用马蹄粉做的更好吃。哈哈，看个人喜欢的口感了。

用料

• 制作黄浆
• 木薯淀粉 150克
• 饮用水1 250克
• 饮用水2 250克
• 黄糖片 150克
• 制作椰浆白浆
• 木薯淀粉 100克
• 饮用水3 60克
• 椰浆（金牌高達KOS） 400克
• 白糖 50克

椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤

步骤 1

150克木薯淀粉加入250克饮用水搅拌均匀，用筛子过滤一下，确保没有很大的颗粒，放在一旁备用。

步骤 2

150克黄片糖放在250克饮用水中小锅慢煮，等其融化了，稍放一会儿，便将刚才静置一旁的白浆舀一到两勺到锅里搅拌均匀，锅里的液体会越来越稠，然后趁热倒回到白浆搅拌，就成了图二的生熟浆。这样我们的生熟浆就做好了，先放一边，我们来做椰浆白浆的部分。

步骤 3

100克木薯淀粉中加入300克椰浆慢慢搅拌均匀，剩下的100克椰浆倒入小奶锅加入60克饮用水和50克白糖，慢慢煮热直至白糖融化。和上步骤煮生熟浆一样，舀一到两勺椰汁白浆到锅里搅拌，然后趁热再倒回白浆里搅拌均匀，然后椰浆白浆的生熟浆也做好了。接下来就是开始上蒸笼了。

步骤 4

第一层蒸黄浆，等蒸锅的水煮开才下浆。每层蒸三分钟，一层熟了再蒸下一层。每层舀两到三勺粉浆。我的勺子大约每勺50克左右粉浆。

步骤 5

第二层白浆，第三层黄浆，……一直到第九层。

步骤 6

最上面一层是黄浆，也就是第九层是黄浆。因为这样比较好看。最后一层蒸久一些，蒸五分钟左右。

步骤 7

蒸熟后等千层糕完全凉了再切，不然容易切的时候分层了。那么这款木薯淀粉版的千层糕就完成啦。口感软糯弹弹的，好好吃。

步骤 8

这个小视频让大家看看成品是如何的。

椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的小贴士

1、如果喜欢爽脆的口感，可以把木薯淀粉直接换成马蹄粉哦，我用过的马蹄粉的牌子是洲星牌的，也非常好用。这个方子的木薯淀粉用的是泰国熊猫星木薯粉，其他牌子应该也可以的。 2、因为刚煮出来的黄浆生熟浆有点稀，所以我在蒸之前倒了一些椰浆白浆和黄浆融合。如果大家在煮黄浆生熟浆已经感觉那么有粘稠感，那就没有必要加入椰浆白浆了。 3、蒸多少层要看粉浆的多少，一般蒸九层已经很好看了，如果希望蒸更多层也是可以的。每层蒸的时间要根据粉浆量的多少，一般三分钟左右便可。如果不确定是否已经蒸熟，可以拿勺子在表层按一下是否已经结层。最下面一层和最上面一层用黄浆，这样是为了让整体好看，而且最上面一层的黄浆多放一些，厚一些好看，切的时候不会断层。 4、如果喜欢做成抹茶味可以在黄浆的步骤里加入抹茶粉，如果喜欢桂花味也可以加入一些桂花。 5、关于糖的用量，150克黄片糖的甜度我觉得已经够了，不需要再多，如果不太喜甜的，可以用100克。我觉得100-150克之间的糖量都是可以的。 如果大家还有哪些地方不清楚的，也可以向我提问。希望大家按照这个方子也可以做出成功的千层糕。这个方子的口感是软糯Q弹的，切的时候大家也会发现会很粘，如果不喜欢这种口感还是建议使用马蹄粉来制作。 Have a nice day!

菜谱创建时间：2018-10-06 14:51:39