隔水炖番茄牛腩清汤

作者： 3不

自从买了隔水炖锅 我对清汤已爱到无法自拔 继续开发简餐又美味的汤谱在这里分享 🌟🌟本汤全部用料为牛腩、西红柿、姜片，香叶和料酒 第一步：牛腩焯水去血 第二步：牛腩和西红柿切块 第三步：所有食材放入炖盅 隔水炖4小时 配方量为4人份 更多汤谱： 隔水炖猴菇牛尾汤 https://www.xiachufang.com/recipe/103435785/

用料

• 牛腩 300克
• 西红柿（小个） 4个
• 姜 4片
• 香叶 1片
• 料酒 适量

隔水炖番茄牛腩清汤的做法步骤

步骤 1

图为本汤全部用料

步骤 2

牛腩整块焯水，凉水下锅 加料酒和2片姜 煮到全熟，不再有血沫子飘出，捞出洗净

步骤 3

牛腩切块，西红柿切块

步骤 4

将料酒、姜片、香叶、西红柿和牛腩全部放入炖盅内，水加至9分满 隔水炖4小时 我炖汤不加盐，食用的时候才加，如果不习惯可在这一步放适量盐 后加盐可以照顾到每个人的口味 还可以使肉更加酥烂

步骤 5

牛腩口感肉烂筋脆 西红柿用筷子都夹不起来的酥软 汤汁清澈见底

隔水炖番茄牛腩清汤的小贴士

1、西红柿不去皮，不然浑汤，喜欢西红柿煮化的可以去皮，用砂锅在火上炖，那就要增加西红柿的用量，不然味道不够重，可能还需要加番茄沙司调味，但那不是本汤的追求 2、本汤追求的是清汤！清汤！清汤！所以没有加入过多的食材，口感十分纯粹干净，但对牛腩的品质要求很高，前期过水一定要血沫子除净才好 3、怕牛腩咬不动的，焯水后一定要用80度以上的热水冲洗干净，炖汤用的水最好是刚烧开的，不等放凉就倒入锅中，当然隔水炖锅底的水也要是热的；如果觉得烧热水麻烦，牛腩焯水后，放到砧板上彻底晾凉，再用常温水处理也可以 4、我都是直接凉水，炖4个小时牛腩的口感是OK的，而且炖好的牛腩用筷子一夹就断了，我认为是够酥烂的 5、隔水炖的汤不要时间一到立即食用，停止加热之后原封不动静置半个小时更好喝哦，成品也更漂亮

菜谱创建时间：2018-10-06 10:43:10