啤酒蔓越莓核桃欧包

作者： 哲爷_Z

一直觉得用酒来做面包是一件很棒的事情，会给面包增加独特的风味。是酒鬼没有错了，哈哈。 这款面包使用了自己培养的酵母，加上冷藏一发，让面包的风味得到最大的发挥。

用料

• #中种
• 高筋面粉 100克
• 天然酵母（水粉比1：1） 15克
• 啤酒 65克
• #主面团
• 全部中种 180克
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 50克
• 海盐 5克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 10克
• 啤酒 92克
• 蔓越莓 75克
• 啤酒（浸泡蔓越莓用） 适量
• 核桃 40g

啤酒蔓越莓核桃欧包的做法步骤

步骤 1

首先准备中种。 啤酒微波炉高火叮两分钟，放凉使用。 这样可能让酒精挥发掉，以免影响发酵。 #关于啤酒的选择可参考贴士1

步骤 2

混合中种的全部材料，混合至无干粉，覆上保鲜膜静置过夜。（我的室温大概是28度，发酵了大概8个小时）

步骤 3

蔓越莓干加适量啤酒放冰箱浸泡过夜。 核桃进烤箱180度烤10分钟左右，放凉备用

步骤 4

制作主面团 把准备好的全部中种，高筋面粉，全麦面粉，盐，蜂蜜，酵母混合，厨师机揉至扩展阶段。 加入黄油，揉至出膜。

步骤 5

将浸泡好的蔓越莓水分稍微控干，稍稍切碎。烤好的核桃也稍稍切碎，加入面团，低速混合均匀。 将揉好的面团收圆放入发酵盆发酵

步骤 6

将面团放入冰箱冷藏发酵8-12个小时，此时面团发酵至两倍大左右。

步骤 7

从冰箱取出面团，把面团平均分成两份，整形成圆形，进行最后发酵。（面团不需要排气体，直接分割整形，尽可能不要破坏里面的气泡；也不需要回温度，根据实际情况调整二发时间即可）

步骤 8

二发3个小时左右（室温28度），面团明显然变大，轻按面团缓慢回弹即可。

步骤 9

提前一个小时用烤箱最高温度预热烘焙石板和烘焙石。 割包后把面团转移至烘焙石板上，同时在烘焙石上浇上一杯热水，制造蒸汽。 温度降至230度，烤8分钟后取出烘焙石，继续烤10-15分钟至面包上色满意为止。

啤酒蔓越莓核桃欧包的小贴士

1.关于啤酒的选择。我比较推荐使用精酿啤酒，因为这类啤酒的啤酒花和麦芽的香气比较浓郁，会增加面包的风味，但是这类啤酒的酒精度相对一般啤酒会高一些，所以一定要加热让酒精挥发掉，不然会影响到面团发酵的。

菜谱创建时间：2018-10-05 00:06:29