生酮-蛋黄鸡翅

作者： Cathy低碳小厨

杭帮菜中，蛋黄鸡翅是我印象非常深刻的一道菜，表皮沙沙脆脆，浓郁的蛋黄香气，令人食欲大开。 去掉调料中的淀粉、料酒、白砂糖，换成橄榄油，秒变生酮版。

用料

• 鸡翅中 12个
• 咸蛋黄 5粒
• 酱油 适量
• 海盐 适量
• 橄榄油 适量

生酮-蛋黄鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅中洗净沥干水分，用牙签扎多个小洞。

步骤 2

鸡翅装进保鲜袋，倒入适量酱油、海盐，用手隔着袋子抓匀按摩，腌制2小时。期间每隔半小时揉捏按摩一次，便于让鸡肉快速入味。

步骤 3

咸蛋黄5粒。我用的是海鸭蛋黄。

步骤 4

用勺子捣成蛋黄泥。

步骤 5

小奶锅倒入三分之一橄榄油，中火烧热。

步骤 6

将腌好的鸡翅放入锅中炸，期间注意翻动避免粘锅。

步骤 7

炸至鸡翅两面成金黄色时捞出。

步骤 8

炒锅放入少许油，倒入蛋黄泥，加10毫升净水，小火翻炒。

步骤 9

蛋黄炒出泡泡时，放入炸好的鸡翅。

步骤 10

轻轻翻炒让蛋黄裹满鸡翅，再小火焗2分钟。

步骤 11

出锅，装盘即可食用。

步骤 12

咬一口酥脆又流油，满嘴都是咸蛋黄沙沙糯糯的口感，鸡肉鲜嫩多汁，非常入味。

生酮-蛋黄鸡翅的小贴士

因为是生酮版，未放淀粉，蛋黄裹得不是太紧而影响外观，但丝毫不影响口感。 本方子是原味，可在腌制鸡翅时根据自己喜欢加胡椒或花椒、姜蒜等佐料，口感层次更丰富。

菜谱创建时间：2018-10-04 18:41:48