广式月饼~黑芝麻绿豆馅儿+咸蛋黄或者肉松

作者： 愿岁月可期

（留方自用） 饼皮：中粉180克 枧水4克 转化糖浆125克（自制） 花生油53克 馅儿：炒熟黑芝麻80克 去皮绿豆250克 细砂糖160克 麦芽糖60克 香油50克 玉米油50克 蛋黄16个

用料

• 蛋黄16个

广式月饼~黑芝麻绿豆馅儿+咸蛋黄或者肉松的做法步骤

步骤 1

枧水，花生油，转化糖浆充分混合均匀

步骤 2

加入中粉拌匀。

步骤 3

装入保鲜袋醒发2小时。

步骤 4

去皮绿豆提前清水浸泡8小时以上，需要换水几次。上锅蒸50~60分钟。炒熟的黑芝麻、细砂糖入料理机打碎，加入蒸好的绿豆、细砂糖、芝麻油、玉米油、麦芽糖，适量清水搅打成细腻的糊状。

步骤 5

不粘锅小火炒制，干湿度合适就好。

步骤 6

烤箱180度预热，咸蛋黄喷高度白酒，烤5、6分钟，稍微有点出油就好。

步骤 7

馅儿20克一个，包入咸蛋黄备用（馅儿的重量根据模具大小自定）。

步骤 8

等分皮，18份或16份或20份都行，看模具大小。

步骤 9

包好，压模成型。

步骤 10

烤箱预热200度，喷一点清水在月饼胚表面，预热好后，烤5分钟定型。拿出来刷蛋液。

步骤 11

蛋液准备，一个蛋黄+六分之一全蛋，加5克转化糖浆，搅打均匀过滤。用羊毛刷沾取，在碗两边刮两次，在有花纹的地方轻轻刷上一层，待干了后再刷一层。

步骤 12

180度烤15分钟。每个烤箱温度不同，表面上色，侧面微微鼓起就烤好啦。

菜谱创建时间：2018-10-04 14:25:47