紫薯馅蛋黄酥

作者： 兔子兔子兔兔子

不想吃豆沙馅的自己捣鼓点紫薯馅，好吃呀！ 我这个是做出来16个蛋黄酥的量！ 做出来酥酥酥特别酥，薄薄的很多层， 捏着就直掉那种呀！ 比外边卖的好吃的多了去了！ 佩服心灵手巧的我自己。

用料

• 皮面：
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 20克
• 水 80克
• 油面：
• 低筋面粉 200克
• 玉米油 80克
• 紫薯馅：
• 紫薯 320克
• 黄油 25克
• 白砂糖 83克
• 咸蛋黄 16个
• 生蛋黄 2个
• 黑芝麻 一小把就行

紫薯馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黄油先进不粘锅化开（忘了拍照片了），把蒸好的紫薯放进去炒一下（最好是过筛的紫薯泥，我这个过了一半嫌麻烦直接捏的）。

步骤 2

放白砂糖继续炒，炒成一团。

步骤 3

我就炒成这样就出锅放盘里晾凉了（可能是黄油放的少有点干，喜欢黄油那个香味儿可以多放几克）。

步骤 4

油面分成20g的小团，团圆

步骤 5

油面分成17.5g的小团。 把皮面擀成圆片，把油面放进去包住，用虎口往里面挤。办好后放一边

步骤 6

紫薯分成20g的小团

步骤 7

我直接买的袋装蛋黄，也可以用生鸭蛋黄，那个要烤一下，我嫌麻烦就直接买的袋装的，生蛋黄烤出来会流油的感觉，袋装蛋黄是沙沙的。蛋黄放烤箱里，喷点白酒，先把蛋黄烤一下然后再用更好吃，我这个省事直接包住了。做的时候一定记得烤一下再用！！

步骤 8

用紫薯直接包住蛋黄。

步骤 9

把刚才的皮面和油面擀成长条，从顶端卷起来。然后再把两边压进去后再擀成圆片，把紫薯蛋黄包进去，还是用虎口挤的方法。 卷的手法图忘了拍了，想打我自己！！

步骤 10

卷好后烤盘铺上锡纸。 打两个鸡蛋取出蛋黄刷蛋液，蛋黄液要无水无油，我这个是刷了两遍的效果，刷完撒黑芝麻。

步骤 11

烤箱预热，预热好放进去。

步骤 12

我用的海氏c41，上下火160度，烤30分钟

步骤 13

烤出来这样这样！还不错吧！

步骤 14

切开一个这皮的层次很明显了。 酥酥酥特别酥！

紫薯馅蛋黄酥的小贴士

蛋黄一定喷白酒先在烤箱里烤一下！

菜谱创建时间：2018-10-03 22:58:13