7寸日式中空戚风

作者： 小耳Maggie

犹如棉花般柔软，微甜，入口即化 模具是学厨7寸日式梯形中空模具，形状同浅井款，蛋糕好高好高，好讨人喜欢😄 配方用4个60克洋鸡蛋，蛋白和蛋黄量为多次制作称量后取平均值

用料

• 蛋白 140克
• 细砂糖 55克
• 玉米油 45克
• 牛奶 85克
• 蛋黄 60克
• 低筋面粉 75克

7寸日式中空戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油充分混合至没有油点，状态略稠

步骤 2

加油全部蛋黄，充分搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）

步骤 4

蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩

步骤 5

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可

步骤 6

把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内，充分搅拌均匀

步骤 7

从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满

步骤 8

拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，整出大气泡

步骤 9

放置于预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制30分钟

步骤 10

烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气，马上倒扣

步骤 11

6瓣大爆头

步骤 12

蛋糕长得很好

步骤 13

徒手脱膜，脱的很完整

步骤 14

组织细腻

步骤 15

很柔软

步骤 16

很柔软

7寸日式中空戚风的小贴士

1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的，牛奶要用常温的 2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效 3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层 4.时间和温度仅供参考

菜谱创建时间：2018-10-02 23:16:24