老式玉米面月饼

作者： 爱新觉罗_金金

这是我去弟妹的姥姥家做月饼学到的一种做法，弟妹的姥姥七十多岁了，每年的中秋节都会做这种月饼，全家人中秋节一起吃，姥姥做了几十年的这种玉米面月饼，如今四代同堂，全家老少都爱吃这种月饼多过于我们用烤箱做的广式月饼。 这种月饼的各种用料没有固定用量，感觉和我们北方做包子差不多，和面是一边加水一边看面团状态，月饼馅也很是随意，炒熟的玉米面加各种坚果和果脯类，然后加的香油和温水也是随意，加到自己觉得味道香香的，并且成团容易包了就可以了。 做熟的方法是用电饼铛来加热到两面浅金黄色，外面的面皮熟了即可。 热着吃和放凉吃都可以，弟妹的姥姥告诉我，下次吃的时候，想吃软的就放在蒸屉里加热好了再吃。 这种月饼放冰箱冷藏保存，可以放些天，当然，最好还是尽快吃。 写这个菜谱，主要是方便自己下次做的时候知道用些什么，怎么做…其次，是给有兴趣的厨友来参考，感兴趣的厨友可以试试这种做法的月饼，这种月饼比广式月饼要健康得多，低油低糖的多，而且香香的，吃起来一点也不会腻。 提前声明：喜欢十万个为什么的人，比如，喜欢问可不可以用这个替换那个的人，喜欢研究为什么要放这个并且刨根问底各种原理的人，请去百度！这个菜谱并没有各种用料很准确的克数，而且，我也不知道用什么可以替换什么…我只是记录下这个做法，姥姥怎么教我就怎么记录。 当然，我很欢迎知道这种做法的厨友一起来探讨某些细节，有更好的做法也欢迎您来一起讨论。

用料

• 月饼馅用料如下↓
• 炒熟的玉米面 适量（看做法，能成团的用量就可以）
• 各种果脯 猕猴桃干、葡萄干、芒果干、蔓越莓干、话梅、蜜枣等
• 各种坚果 熟瓜子、熟花生、核桃、巴旦木、腰果等
• 香油（芝麻油） 适量
• 温开水 适量
• 红糖 适量
• 月饼皮用料如下↓
• 水 适量
• 中筋面粉 适量
• 花生油（卷入用） 适量

老式玉米面月饼的做法步骤

步骤 1

做月饼馅的玉米面，用炒锅炒熟，炒熟的玉米面吃起来香香的，闻起来有熟的味道。

步骤 2

做月饼馅的各种坚果捣碎或者切碎，果脯类也切小块。

步骤 3

将炒熟的玉米面和切好的坚果和果脯碎加在一起。

步骤 4

混合均匀

步骤 5

加入红糖（依自己口味决定加入量，可以先烙熟一个月饼尝尝甜度，不够甜可以再接着加，直接加入和好的月饼馅里，再搅拌均匀即可）

步骤 6

用手揉搓到红糖和玉米面坚果之类都混合均匀

步骤 7

加入适量香油，这时候已经闻起来很香了

步骤 8

继续搅拌均匀

步骤 9

开始加温的开水（把开水晾凉到不烫手的温度就可以）

步骤 10

一边看月饼馅料的状态来加水，一边揉搓使月饼馅混合均匀

步骤 11

直到可以成团并且湿润的状态

步骤 12

做月饼皮，中筋面粉加水揉到软硬适中的面团状态，想吃软一些的饼皮，就把面团和的略微软一点…这都可以的。

步骤 13

取出适量的面团，用擀面杖擀开成薄饼状

步骤 14

加适量花生油，饼皮都粘取均匀的花生油后，从一端卷起

步骤 15

这样卷起来，搓均匀，接口按压好。

步骤 16

然后，分成一个个的小面团

步骤 17

按压下，拿擀面杖擀圆（擀薄一点会更好熟）

步骤 18

擀好的面皮

步骤 19

面皮加适量月饼馅，包起来（包包子差不多的）

步骤 20

封口捏好

步骤 21

放入模具中，用力按压下（这个是喜羊羊和灰太狼的模具）

步骤 22

各种花型模具…有大有小，各种形状，做的人多，所以也不讲究花色统一了…

步骤 23

这个是我拿中秋的模具做的，这几个还算是能看的…好多别的样式的都是孩子们做的，就将就着看看吧。

步骤 24

按压好的月饼放在电饼铛里加热到两面浅金黄色，电饼铛提前抹一层薄薄的油，加热到饼皮熟就可以了。（这一锅就是各种模具做的各种花色，因为孩子们喜欢玩这些模具，就一起按压了好多乱七八糟的…不，各式各样的…图案）

步骤 25

这样，两面浅金黄色，饼皮熟了就能吃了。

步骤 26

做了好多…各种大小和图案的。

步骤 27

馅料香香的，吃两个也没那么大的心里负担，老人孩子都爱吃的月饼，就做好啦。

老式玉米面月饼的小贴士

打算明年的中秋就可以这种月饼做起来了，喜欢什么坚果和果脯都可以加进来，这次做的时候，姥姥还加了两袋豆沙馅进去，她说也可以加些枣泥进去…感觉真的很随意的。 很好吃，吃了一个大的一点儿也不会腻，平时我吃一个50克的广式就觉得腻的不想吃东西了。 这种月饼馅加的是红糖，感觉多吃还补血，哈哈…反正，没有心里负担。

菜谱创建时间：2018-10-02 22:06:29