小熊维尼芋泥麻薯蛋黄酥

作者： 邻家小鲜女STellA

黄黄的蛋黄酥和黄黄的小熊维尼结合 最近很迷呆萌的小熊维尼造型的小点心，想到可以挑战一下酥皮造型 于是就琢磨了这样一个可爱的菜谱 蛋黄酥，鲜肉月饼，绿豆酥已经是很普遍常见的点心了，自己在家也做的开始顺手起来 给甜甜的生活再加一点糖度吧 芋泥馅料的菜谱，因为忘记拍照没有给出，不过下厨房有很多很好的菜谱可以参考 小细节请注意看小贴士！！ 菜谱分量大约是9只蛋黄酥，注意参考

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 120g
• 细砂糖 20g
• 水 45-48g
• 猪油 45g
• 油酥（黄）：
• 低筋面粉 80g
• 南瓜粉 4g
• 猪油 36g
• 油酥（红）：
• 低筋面粉 10g
• 红曲粉 1g
• 猪油 4g
• 馅料：
• 芋泥馅 适量
• 肉松 适量
• 蛋黄 9只
• 麻薯：
• 糯米粉 40g
• 玉米淀粉 10g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 18g
• 牛奶 70g
• 黄油 5-8g

小熊维尼芋泥麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备好芋泥馅（用到芋头，紫薯，淡奶油，砂糖，黄油） 然后做麻薯，把麻薯的材料除了黄油之外，放入大碗中混合均匀，在一个平底的大碗底抹一层薄薄的油，上热水锅蒸12分钟，然后趁热加入黄油，把黄油揉进面团里（注意烫），然后就可以包上保鲜膜备用啦，冷藏也不会变硬呢！

步骤 2

先包好馅料，蛋黄一颗+麻薯一小团（5g）+肉松+芋泥=40g，比例可以根据个人口味调整，然后包圆后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

准备酥皮，水油皮的材料揉匀，然后继续打面到面团有一定筋度，可以拉出薄膜，然后包上保鲜膜冷藏醒面30分钟

步骤 4

这时候准备油酥，油酥的材料分别混合均匀，成为能成型的油酥面条（图片中红色油酥有点多了）

步骤 5

水油皮醒面完成后，取出面团，将水油皮分成18g的小面团*9个，和3g的小面团*9个。将黄色的油酥面团分成14g*9个，红色油酥面团分成2g*9个

步骤 6

用水油皮包住油酥面团，捏紧成圆球备用

步骤 7

开始擀酥，包好的酥皮面团，摁扁，然后轻轻的擀成牛舌状，然后卷起。醒面10分钟

步骤 8

醒面后，将黄色！的小卷，竖过来，成为一个长条状，再次轻轻擀长，然后慢慢卷起。相对第一擀卷，这次的小卷更加窄。（红色的面团不需要第二次擀卷！）

步骤 9

每个面团预留出（切出）2g酥皮留作耳朵，很小很小就够了。然后从擀好的小卷中卷摁下去，两头朝里收紧捏紧，用擀面杖擀成一个圆形面片，（捏紧的有纹路的两头朝里）包上备好的馅料捏紧

步骤 10

然后拿出一个红色面团，还是竖过来，顺着较长的方向擀长，包裹住包好的蛋黄酥胚的下1/4处，捏紧

步骤 11

预留好的小耳朵面团，分成两个小耳朵，在面团顶部抹上一点水粘紧

步骤 12

烤箱预热170度，中下层，25分钟

步骤 13

出炉冷却后，融化巧克力，装入裱花袋中，画出可爱的小表情

步骤 14

切开满满的馅料和层层的酥皮！超级满足

小熊维尼芋泥麻薯蛋黄酥的小贴士

1.酥皮最重要的就是不要混酥，擀卷的时候一定要轻轻柔柔一些，特别是这样需要做造型的小酥皮 2. 如果有用色素替代南瓜粉和红曲粉的，请相对应的增加面粉的用量，色素属于油性材质，会增加面团适度 3.因为烤好的酥皮非常酥松，所以的酥皮和小毛刷都非常不好上色，建议大家用融化的巧克力或者巧克力笔 4. 不同于传统蛋黄酥，我们不希望这些小可爱过度上色，所以放在烤箱中下层，请一定要注意观察上色情况，一旦有上色的迹象，请加盖锡纸！ 5.有需要改进的地方，请多多提出！

菜谱创建时间：2018-10-02 14:27:43