萨其马

作者： 千惠烘焙

过节了，做点美味小零食吧。

用料

• 普通面粉 200克
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋 3个（约150克）
• 细砂糖 160克
• 麦芽糖 100克
• 水 35克
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 熟黑芝麻 20克
• 花生油 适量
• 玉米淀粉 适量（防粘用）

萨其马的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干和葡萄干用水浸泡30分钟，洗净，沥干水分备用。

步骤 2

将面粉和泡打粉混合，加入鸡蛋。

步骤 3

揉成光滑的面团，表面拍少许玉米淀粉，使面团不粘手，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 4

操作台上撒少许玉米淀粉，将松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的大面片。

步骤 5

面片均匀的撒上一层玉米淀粉，卷在擀面杖上，从中间用刀划开。

步骤 6

分切成小的面片。

步骤 7

把小面片切成粗细均匀的面条，切的时候撒一些玉米淀粉，防止切好的面条粘在一起。

步骤 8

锅中倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将面条上多余的玉米淀粉抖落掉，分次下到油锅中，炸至面条膨胀呈浅金黄色捞出。(测试油温的方法:可以用一根小面条下到油锅中，如果面条迅速浮起并膨胀，表示油温可以了。)

步骤 9

所有的小面条都炸好，控油，备用。

步骤 10

将蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻撒到炸好的面坯中。

步骤 11

熬煮糖浆:细砂糖、麦芽糖、水放到锅中，小火加热至砂糖溶解，糖浆出现浓密的细泡。

步骤 12

继续用小火熬煮，煮到糖浆115度。 如果没有糖浆温度计，可以目测，有浓密的大泡泡，糖浆粘稠可以拉丝就好了。(用炸好的面条测试一下，蘸少许糖浆，冷却后能拉出细丝来，糖浆就熬煮好了。)

步骤 13

糖浆熬煮好后关火，迅速把步骤10中的所有材料倒入锅中，趁热拌匀，尽量让所有胚条都均匀的蘸上糖浆。

步骤 14

趁热倒入不粘模具中，借助大号刮板压实。

步骤 15

等萨其马完全冷却粘合在一起后脱模，并切成小块儿。

萨其马的小贴士

添加泡打粉会让萨其马口感酥软蓬松，如果没有可以用1/4匙小苏打粉替代，什么都不加也是可以的。

菜谱创建时间：2018-10-01 20:07:50