Hearth and home-可可哈斯面包

作者： 理享国的美食家

【Hearth and home-可可哈斯面包】 有本儿童书，讲的是一只太空蚂蚁寻找家园的故事，当她回到自己的紫色星球，她说：“There is no place like home.” 哪儿也没有家好。 十月的第一天，早餐我们吃哈斯面包，给他煮了咖啡，哥哥和我热牛奶配麦片，妹妹是婴儿米粉，她也爱吃面包，用小小的手指，仔细地抓起一点，准确地塞进嘴里。 哈斯面包（Milk Hearth），直译“牛奶炉石”，全牛奶揉面，烤出来是柔软敦厚的大块头，我加了可可粉，细细嚼有很香暖的巧克力味。哈斯面包糖量比通常的软欧包少很多，非常适合切片做开放三明治。桌上堆满了黄油、可可奶油、蜂蜜、煎蛋、混合坚果、腐乳、果酱、煎香肠、蓝纹奶酪、油渍小番茄和切片的牛油果。浪费一些时间选择、组合，再浪费一些时间讨论味道和吃法，一顿早餐至少也要吃上一个小时，这是假期宅的过法。今天的大理是游客的大理，我们哪儿都不去，就这样在家里用小事消磨一整天。 当你决定建立一个家庭，你就要准备好为它浪费时间，Hearth and home，英文里有这样一个短语，被翻译为“家园”——是温暖的，关于家的一切。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 235克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 150克
• 黄油 30克
• 盐 5克

Hearth and home-可可哈斯面包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做波兰种酵头： 50克高筋粉，50克水，2克酵母，混合，常温放置12小时以上，看到变成这样很多小气泡，闻起来有一点酸，就可以了。 别被什么什么种吓到，不过就是不同比例的水、面、酵母混合物。 波兰种就是水和面的比例1:1的酵头。 用一点种面的好处，是可以让面包更有风味。

步骤 2

第二天将波兰种放入揉面机器，再放入235克高筋粉，15克可可粉，150克牛奶，15克奶粉，20克糖，3克酵母，一起放入揉面机器里面，揉好后加入30克切成小块的黄油，5克盐，继续揉。 （美善品料理机：揉面2分钟，之后加入黄油和盐，再揉6分钟。） （面包机：一个揉面程序，之后加入黄油和盐，再来一个揉面程序）

步骤 3

面团取出，简单揉几下，整理成光画面团，盖布，放烤箱内，不开温度，发酵到2倍大。（有发酵功能的烤箱可以开发酵程序）

步骤 4

发酵好的面团分成两份，整理成橄榄型，再进行第二次发酵，放在烤盘上再次发到两倍大。

步骤 5

撒高筋粉，用割包刀先割中间那条线，再在两侧各割两刀，一共五刀。

步骤 6

烤箱180度预热十分钟，放入发好的面团，烤制20分钟。

步骤 7

外脆里软，放凉吃口感更好。 直接吃，可以搭配炼乳、蜂蜜、果酱之类，很适合做早餐。

步骤 8

这个哈斯面包的糖量很少，盐比一般面包稍多，所以吃起来并不是很甜。但因为全部用牛奶揉面，比普通的吐司更加柔软，边也不会很硬，所以通常用来做开放三明治（就是一片面包，上面放满各种食材的三明治）。

Hearth and home-可可哈斯面包的小贴士

1.不想吃可可味的，可以把可可粉都提换成高筋粉。 2.想要更柔软的，可以用200克高筋粉，其它换成低筋粉。 3.喜欢吃更甜的，可以把糖增加到40克。 4.也有方子是加入炼乳、淡奶油、蛋黄之类，可以塑造不同的风味。作为哈斯面包（Milk Hearth）的根本，是要用牛奶揉面。

菜谱创建时间：2018-10-01 10:10:17