失败的木糖醇咖啡吐司

Name: 失败的木糖醇咖啡吐司
Ingredients: 270克中筋面粉; 1个鸡蛋; 适量牛奶; 3克咖啡粉; 2.5克盐; 25克玉米油; 25克木糖醇; 35克白芝麻; 3克酵母

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作者： love玉米须

用料

失败的木糖醇咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌均匀，因为是中筋面粉没有揉到手套膜状态，但是也到了扩展阶段了。放入白芝麻揉匀。

步骤 2

室温发酵1.5小时后放入冰箱过夜。

步骤 3

早上取出感觉没有发起来，放在室温发酵大约3.5小时，发到2倍大小，整形放入吐司盒，进入烤箱开启发酵功能，放入一碗热水进行二次发酵。

步骤 4

二次发酵感觉比一发还要慢，大约快要4个小时了才到土司盒的一半，怕再发酵下去就该酸了，就结束二发。

步骤 5

烤箱调到185度烤制35分钟，出炉时大约有土司盒7分满。

步骤 6

皮太厚，组织太粗糙了，有一点拉丝的感觉，味道还是可以。

步骤 7

矬矬的吐司，下次试试中种法！

步骤 8

上个吐司失败后有接着做了一个中规中矩的100%中种全麦木糖醇吐司严格按照以前的操作进行的，结果还是失败了，和上个高度差不多，也是一发还行，二发就惨了。

步骤 9

后来反思这两次失败，感觉流程应该没有问题，都做过好多次的了，唯一改变就是把砂糖改成了木糖醇，可是应该也不是木糖醇的原因，因为第二次的面包木糖醇是放在主面团里的，避开了酵母，不会影响发酵效果的，思来想去应该是酵母的原因，立马做了酵母活性实验，同时拆开了一包新的酵母同时进行对比实验，果真......，一开始没往这方面想主要是前两天做馒头还是用的这包酵母，效果还行，谁成想这样......

步骤 10

找到失败原因后已经晚上十一点了，为证明自己的反思结果是正确的，又忍不住用新开的酵母和了两块迷你小面团，一块直接法，揉到完全阶段，另一块百分百中种揉成光滑面团，时间太晚，没有室温发酵，直接放入冰箱，第二天早上取出发酵两个小时完成一发。中种面团加入主面团材料，揉到完全阶段。两个面团分别整形入烤箱二次发酵，整形中发现中种面团有点粘手。一小时后二发完成，烤箱185度18分钟出炉。成功！终于拔了我心中木糖醇面包的草！看面包组织没什么差距，两种方法都OK，就是中种面团黏手，优点是出膜速度快，难点是整形难度稍高点。