山东大包子

作者： 小坏坏下厨房

老妈做包子一绝，最常吃的就是她做的排骨包子，现在离家远回家也必定可以吃到，太好吃了，是家的味道。 从小看老妈做，耳濡目染，全在脑子里，想不会都难，今天我来做。

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 排骨 克
• 生抽 勺
• 盐 克
• 老抽 勺
• 芸豆

山东大包子的做法步骤

步骤 1

先上成品：从小看老妈包包子，一般都是这种麦穗包，馅儿装的多，超级好吃😋。

步骤 2

蒸好的大包子半个手掌那么大，下面是天然玉米叶子，蒸包子馒头都要用，有股淡淡的清香。

步骤 3

这是刚包好的，玉米叶子都是老妈带过来的，洗的干干净净裁剪整齐，每一张熨平晒干，可以存放一年，吃完就丢了不重复使用。

步骤 4

馅料：排骨切小段，用盐、味精、大酱拌匀，这个黑色的酱是老妈用老馒头晒干发酵几个月做出来的，家的味道。没有就用酱油或黄豆酱代替。 （当天还做了茄子酱肉馅）

步骤 5

菜：山东的芸豆和别的地方叫法不一样，要挑图片这种配排骨才好吃，切好后用油拌一下，防止出水。

步骤 6

发面：面粉500g，酵母5克（夏天） 1.酵母温水化开； 2.酵母水一点一点加入面粉里揉面，开始是雪花状面絮，慢慢揉成团，面团偏硬不可太软，发酵后就软了。

步骤 7

面团发至两倍大，如图，全是蜂窝状就可以了，拿出来揉面把气排出，加1克碱会更香。 面揉好分成剂子，擀皮就可以包了，此步骤忘记拍图，汗…

步骤 8

再用一下这个图，刚包好的样子，因为里面放了排骨看起来有点突出，哈哈其实是手艺不精没老妈包的好，凑合看吧。 重点：包好后盖锅醒发十分钟再开火蒸。 时间：排骨是生的，根据这个大小，开锅还需要半个小时。普通肉馅可以缩短时间

步骤 9

成品图，应该掰开拍一张的，美滋滋😄 老妈最喜欢做的就是这个排骨包子，生的排骨才好吃、和芸豆是绝配，非常香。现在我也得到真传了，起码味道很赞！

步骤 10

吃包子配上一碗小米粥，再来一根老玉米，安逸了～

步骤 11

附赠一张图片 左边蒜苔猪肉（老爸最爱吃） 右边韭菜猪肉，都太鲜美了。 还有白菜猪肉比较常见，过节时候老妈一般用来做圆圆的财包子（白菜谐音），有机会做我再更新。

山东大包子的小贴士

临时写的，细节不够完善，只适合有一定烹饪基础没做过排骨包子的人，厨房小白可能会比较难。

菜谱创建时间：2018-09-30 20:19:08