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红豆酥-高比克风炉版的做法

红豆酥-高比克风炉版

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作者: Jojo乔乔儿
Jojo乔乔儿
我们全家都是红豆的忠实粉丝,所以决定写一个红豆酥的方子,不用时时翻笔记,顺便也分享给朋友们。此方参照晓婷的方子,稍微做了一些修改,不喜勿喷哈。此方同样也适用于蛋黄酥开酥类点心。

用料

红豆酥-高比克风炉版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把油皮部分称好一起放入厨师机低档揉到手套膜,这个过程大约需要十多分钟,所以这个过程你可以做油酥部分个称好馅料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好油酥部分,不需要使劲揉,揉到无干面表面细腻均匀就行。然后盖保鲜膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在厨师机揉面过程中,你可以顺便称称豆沙馅,30克/个。(要么闲着也是闲着,嘻嘻😁)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮分成30份。油酥分成30份。此过程都需要盖保鲜膜,以防皮干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包酥。取油皮一个按扁,油酥一个放中间,用虎口包圆,捏紧。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后成品是这样,然后也要盖保鲜膜醒大概10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一擀,取包好的面团一个,稍微压扁点点,然后用擀面杖从中间擀开长条状,像图中图片那样,大概有10厘米长。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开卷起来,就是图中成品这样子了。盖塑料薄膜了,可能看不清楚,下图给你们来个清晰的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个样子就是一擀擀开卷起来的样子了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二擀,取一擀擀好的压扁,然后再擀开长条,再卷起来,就是图中的小胖子了,盖保鲜膜醒10分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一个,用大拇指按压中间部分,再把两头往中间按压,就是这个形状了,不圆圆不要紧,不会影响口感的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后中心部分往上推一下,往下推一下,往右一下,往左一下,就OK了,千万不要用擀面杖来回咕噜擀,那肯定破皮破取

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后咱开始包豆沙馅,就这样继续用虎口开始收口,捏紧,重复30遍

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包完

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我没有顺手的模具,只徒手压,压成扁圆扁圆的形状。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间那个小圆,我是借助了裱花嘴的那头压的

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在咱开始切吧,找把锋利的刀子,分等份,开始切,中间圆心地方不要切。(锋利的刀子切手也快,我就荣幸的被切到了)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后咱开始翻花瓣,我翻的超级丑,因为操作时间太长,饼皮开始发干,酥破了,有点掉渣,不过不影响口感。翻花瓣的时候,咱可以预热烤箱150度,我用的是U家高比克风炉,预热超级快。如果你用平炉,可以再提前一会预热。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用刷蛋液,直接进炉烤,150度,大概20分钟左右

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高比克风炉就是给力,可以同时烤五层,并且每层都很均匀(只要做得出,就肯定能烤的出来)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后的豆沙酥,想不想吃?诱不诱惑?美不美?

红豆酥-高比克风炉版的小贴士

平炉170度,大概25分钟左右,中层(温度根据自家烤箱脾气不同而不同)。想吃酥一点的,可以放微波炉叮一下下,或者回炉烤几分钟。

菜谱创建时间:2018-09-30 14:02:29
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