首先把油皮部分称好一起放入厨师机低档揉到手套膜,这个过程大约需要十多分钟,所以这个过程你可以做油酥部分个称好馅料
称好油酥部分,不需要使劲揉,揉到无干面表面细腻均匀就行。然后盖保鲜膜。
在厨师机揉面过程中,你可以顺便称称豆沙馅,30克/个。(要么闲着也是闲着,嘻嘻😁)
油皮分成30份。油酥分成30份。此过程都需要盖保鲜膜,以防皮干。
包酥。取油皮一个按扁,油酥一个放中间,用虎口包圆,捏紧。
包好后成品是这样,然后也要盖保鲜膜醒大概10分钟。
一擀,取包好的面团一个,稍微压扁点点,然后用擀面杖从中间擀开长条状,像图中图片那样,大概有10厘米长。
擀开卷起来,就是图中成品这样子了。盖塑料薄膜了,可能看不清楚,下图给你们来个清晰的。
这个样子就是一擀擀开卷起来的样子了
二擀,取一擀擀好的压扁,然后再擀开长条,再卷起来,就是图中的小胖子了,盖保鲜膜醒10分钟
然后取一个,用大拇指按压中间部分,再把两头往中间按压,就是这个形状了,不圆圆不要紧,不会影响口感的
然后中心部分往上推一下,往下推一下,往右一下,往左一下,就OK了,千万不要用擀面杖来回咕噜擀,那肯定破皮破取
然后咱开始包豆沙馅,就这样继续用虎口开始收口,捏紧,重复30遍
全部包完
我没有顺手的模具,只徒手压,压成扁圆扁圆的形状。
中间那个小圆,我是借助了裱花嘴的那头压的
现在咱开始切吧,找把锋利的刀子,分等份,开始切,中间圆心地方不要切。(锋利的刀子切手也快,我就荣幸的被切到了)
然后咱开始翻花瓣,我翻的超级丑,因为操作时间太长,饼皮开始发干,酥破了,有点掉渣,不过不影响口感。翻花瓣的时候,咱可以预热烤箱150度,我用的是U家高比克风炉,预热超级快。如果你用平炉,可以再提前一会预热。
不用刷蛋液,直接进炉烤,150度,大概20分钟左右
高比克风炉就是给力,可以同时烤五层,并且每层都很均匀(只要做得出,就肯定能烤的出来)
出炉后的豆沙酥,想不想吃?诱不诱惑?美不美?
平炉170度,大概25分钟左右,中层(温度根据自家烤箱脾气不同而不同)。想吃酥一点的,可以放微波炉叮一下下,或者回炉烤几分钟。