冰皮月饼

作者： 低调的小樱樱

相对于广式月饼，我比较喜欢冰皮。没那么上火，也不会太油太腻。最重要的是做起来比广式月饼简单方便多了。建议是皮6：馅4，这样子馅不会透出颜色，看起来会好看点。我比较懒，为了方便掌握这次用的50g饼膜是25g皮，25g馅。75g饼膜就用30g皮，45g馅。这个配方50g的饼膜大概可以做66个。

用料

• 糯米粉 克225
• 粘米粉 克175
• 澄粉（小麦淀粉） 克100
• 牛奶 克925
• 糖粉（糖霜） 克250
• 色拉油 100ml
• 馅（凤梨，芒果等等） 1650g
• 熟糕粉 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

盘里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。

步骤 2

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，一边倒一边搅拌均匀。

步骤 3

混合好的粉浆，过筛1-2遍。这一步是为了筛出没有拌到的颗粒，否则饼皮做出来就会有硬块。

步骤 4

静置30分钟，盖上保鲜膜，大火隔水蒸25分钟左右。

步骤 5

蒸熟的面糊趁热用筷子使劲搅拌至顺滑。面糊冷却后就是冰皮。如果想尽快冷却，可以用保鲜膜包好放入冰箱。

步骤 6

准备一些熟糕粉。可以直接买现成的。没有的话可以用糯米粉放入锅里，小火翻炒，炒到微微发黄，冷却后就是糕粉了。

步骤 7

把皮和馅揉成圆团。

步骤 8

手上拍少许糕粉，把皮压扁，馅放中间，像包汤圆一样皮包着馅往上慢慢推。直到全部裹住，收口。

步骤 9

月饼模里撒一些糕粉，摇一摇，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再磕一磕，把多余的糕粉抖出来。这样可以方便脱模。

步骤 10

把面团放进去，压一下，出模的时候轻轻的，防止月饼变形。冰皮月饼就做好了，放入冰箱冷藏一晚再吃。

冰皮月饼的小贴士

1.色拉油没有的话可以用玉米油，菜籽油各种无味的植物油代替，不要用橄榄油，花生油这些有气味的油。 2.饼皮有少许粘手是正常的，在手上拍点糕粉就可以解决。如果饼皮太粘手导致没有办法操作，有可能是蒸的时候没有盖保鲜膜导致面糊水份太多，或者没有完全蒸熟。火候不一样时间很难确定，所以蒸的时候要用筷子戳一下面糊，确定完全蒸熟。 3.饼皮粘手的问题发现经常出现，不建议加粉再蒸。熟糕粉也不能用太多，这样会影响卖相和口感。小秘诀是戴一次性手套操作，虽然不方便，但是可以解决粘手的问题。 4.冰皮月饼常温只能放两个小时，必须冷藏保存，可以放3天左右。如果想保存更久可以放冷冻室，吃之前提前半小时放冷藏室解冻。冷冻室保存一个星期左右。 5.因为冰皮里面有糯米粉，冷冻过久（超过5天左右）饼皮变硬，开裂，属于正常现象。

菜谱创建时间：2018-09-29 18:34:47