老面馒头

作者： 朱伊萱麻麻

无视图片，因为碱没有柔开导致的结果，这个改良的方子也是为了防止自己忘记而记录下来的

用料

• 中筋面粉 500克
• 纯牛奶 250克
• 面引 大约50克左右
• 白糖 30克（随自己喜好添加）
• 食用碱 3克
• 面引:
• 50克面粉。50克水 一克酵母

老面馒头的做法步骤

步骤 1

我从别人那看来是50克面粉50克水1克酵母，放第二天再做，但是我是另外一个配方做的留下一块的面引 将面引用温水泡开（我直接加热纯牛奶倒入把面引化开）

步骤 2

把面粉 白糖 牛奶揉成团，揉的越久越有嚼劲，摸着跟婴儿皮肤似的那种感觉，然后盖保鲜膜放温暖的地方（因为是老面馒头没有酵母发酵的块，想要松点，就发酵久点，如果发酸的话食用碱多放1.2克）大约是中午开始做，下午第二次发酵，大概发了两个小时吧

步骤 3

等时间到了，拿出来，拿少量的水把碱花开，面团挖个洞，倒进去，揉，记得揉的充分点，不然不均匀会发黄，切了面团，放锅里，第二次发酵，我第二次发酵也几乎用了一个半小时

步骤 4

最后一步，大火蒸10-15分钟关火闷5分钟，就可以拿出来吃了

菜谱创建时间：2018-09-29 16:56:00