南瓜小炸弹面包

作者： 是_煩

软噗噗又不失弹性🍞 秋季的四大金刚是南瓜栗子芋头和红薯🎃🍠🌰 老妈从农家买的南瓜香甜粉糯，蒸完无需过滤；如果用普通南瓜，则需滤掉多余水分；或者减少配方中相应的水or牛奶。

用料

• 中种面团
• 高粉 175g
• 酵母 3g
• 细砂糖 5g
• 牛奶或者水 100g
• 主面团
• 高粉 75g
• 细砂糖 35g
• 盐 3g
• 南瓜泥 75g
• 淡奶油 30g
• 鸡蛋液 20g
• 无盐黄油 25g
• 辅料
• 南瓜籽仁 15g
• 蔓越莓干 30g

南瓜小炸弹面包的做法步骤

步骤 1

1. 中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 3

加入南瓜籽和蔓越莓干低速揉匀。

步骤 4

滚圆后放入发酵箱

步骤 5

28度发酵约30分钟。

步骤 6

取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。

步骤 7

擀成舌型卷起静置10分钟。

步骤 8

最后载擀成舌型卷起放入模具中。

步骤 9

放入发酵箱，35度发酵约45分钟。

步骤 10

烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。

步骤 11

冷却ing……

步骤 12

切片。

步骤 13

弹弹弹…

菜谱创建时间：2018-09-29 12:03:22