奶油胶水

作者： shikanai

写给自己看的 仅仅作为笔记 安佳奶油只需用到成品的一半或三分之一 此配方量适用于200-400g奶油打发，少于200粘，多余400会化。 需提前做 可存放冷藏3-7天

用料

• 奶油 25g
• 黄原胶 0.5g
• 糖粉 10g

奶油胶水的做法步骤

步骤 1

称10g糖粉，再称0.5g黄原胶，然后混合，一起过筛，再混合一下。 注：黄原胶和糖粉的比例最少是1：10，这边用的糖粉多了，最后打发奶油时就要减量，否则甜。

步骤 2

称取奶油25g，隔水加热至35℃，不可超过40℃，必须过筛加入1。 注：奶油一定要是1中糖粉的2倍以上。

步骤 3

翻拌均匀2，会越来越粘，粘性越好越成一团，若有颗粒需过筛或重做。 拌到呈现顺滑胶质感，盖保鲜膜冷藏1-2小时后使用。

步骤 4

从冰箱取出的3是一大团的，先用硅胶铲碾一下，后用电动打蛋器打散。 然后才可以加入奶油、糖进行奶油的打发。最好分次加入。 注：如果你做的3很浓，要分次加奶油打散。如果做的是果酱增稠，就把奶油换成果酱。出现小疙瘩说明黄原胶没打散。

奶油胶水的小贴士

1.每一百克用到0.5g黄原胶塑性非常好，正常量是两百克奶油用到0.5g，安佳奶油含黄原胶需减量。 2.此方适合裱花，抹面夹心的话用冰淇淋奶油好吃。

菜谱创建时间：2018-09-28 11:20:20