蒜苔炒鸡蛋（焯水）

作者： 不健身的画家不是好厨子

饭店做法

用料

• 蒜苔 1把
• 鸡蛋 5个
• 蚝油 1勺
• 盐 20克
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 酱油 3小勺

蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤

步骤 1

蒜苔洗净切断 焯水3分钟 目的去除蒜苔的辣气和后期快熟

步骤 2

葱姜蒜 都不要切太多 蒜苔本身就有辣气

步骤 3

鸡蛋打入碗中搅拌 锅内适当多放油 油烧热 放鸡蛋 不断用筷子顺时针搅拌 这样炒出来的鸡蛋大小均匀 炒出的鸡蛋大小由搅拌速度有关 炒制定型 盛出备用 鸡蛋别炒太久

步骤 4

刷锅 刷锅 刷锅 重要事说三遍 炒完鸡蛋的锅必须刷 不然炒出的菜腥 锅中少许油 放葱姜蒜辣椒炒香 放入蒜苔 大火翻炒 放一汤勺水 防止糊锅

步骤 5

放入炒好的鸡蛋

步骤 6

酱油三小勺 耗油一勺 鸡精和十三香共半勺 大火翻炒

步骤 7

炒制蒜苔 快要变糊时出锅

蒜苔炒鸡蛋（焯水）的小贴士

炒鸡蛋时用筷子顺时针搅拌 炒出的鸡蛋大小均匀 炒完鸡蛋的锅一定要刷 不然下一锅肯定腥 蒜苔焯水 一个是为了去除残留农药 更主要是去除蒜苔里的辣气

菜谱创建时间：2018-09-28 00:38:45