老面包，改良版，更柔软！更香浓！

作者： 美丽女神经

前辈的原配方，因为大家都比较喜欢柔软一些的面包，我特意把配方改良了一下！会更柔软，奶香浓郁，也符合我自己的胃口，当然了也不会太软。太软的话就不是老面包了！这款面包相对柔软一些，但也不失嚼劲，还是不错的，大家可以做着试试！ 此配方适合28.28的方形金盘的一个量！ 后补视频整形手法在最下面一个步骤里，请一直往下拉！

用料

• 种面
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 砂糖 35克
• 干酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 砂糖 85克
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 60克

老面包，改良版，更柔软！更香浓！的做法步骤

步骤 1

种面部分：把牛奶，酵母，砂糖放盆里搅拌融化然后加入高粉跟低粉拌匀，盖住保鲜膜，拿刀子随便扎两个孔然后放进温度35度湿度百分之75左右的发酵箱发酵一小时。拿出来呈蜂窝状，如图！

步骤 2

主面部分：我用的是打面机，把除黄油外的所以材料放进去，包括种面。鸡蛋我提前冻成了冰块！因为我这边还比较热，打面的时面团会发热。加入适量冰块可以降低面温。主面里面没有液体我只能把鸡蛋冷冻。打到可以拉出这种厚厚的膜，如图！

步骤 3

黄油是室温软化的，用铲子压的动就可以，天热黄油就算稍微硬一点凉一点也不怕，反而可以降低一些面温，但不能太硬。低速搅拌到黄油完全吸收再开中速打到可以拉出均匀的膜，不需要太薄，如图！加完黄油面温升的比较快，不要开高速，中速就可以！打好的面团温度在28到30度以内都没有关系的！

步骤 4

取出来直接分割，不需要松弛，不需要二次发酵。分成12个，每个94克左右，滚圆，中途记得随手盖住保鲜膜保湿。

步骤 5

取出来一个面团，光滑面朝上，擀成18厘米左右的牛舌状，反过来光滑面朝下，卷起！卷成长条状，如图！卷紧一点不要进去空气。

步骤 6

全部做好后，取出第一个操作的长条继续搓成36厘米左右的长条，然后像搓麻绳一样两只手搓住尾部，一手往上搓一手往下搓，上劲到提起来就会打卷，然后把尾巴从前面掏出来，如图！实在不懂我后面再补小视频！ 往下拉有视频整形🤗🤗

步骤 7

整形好的面团放进去28.28的方形烤盘里面，摆整齐，一共12个。放进去温度35℃，湿度百分之75左右的发酵箱里发酵60分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团如图，一定要发酵到位，不然烤出来的面包不紧凑。高度大概在多出烤盘的两指那么高！

步骤 9

我使用的是风炉，150度30分钟。出炉要立马振盘，刷融化的黄油！然后放入晾网上！平炉参考温度上火160度下火190度30分钟左右，因为每家烤箱脾气不一样，还需要自己调整！

步骤 10

颜色很美吧！

步骤 11

组织更不用说啦！美美哒！面包晾到手温就要装袋了，不要扎口，完全凉透再扎口，这样可以预防面包在放凉过程中变干！

步骤 12

细腻，哈哈！此款面包刚烤好不是最好吃的，要放一天回油后味道更好！

步骤 13

此视频为后补的，这是南瓜面团，整形手法一样的，方便大家需学习！

菜谱创建时间：2018-09-27 23:17:29