千层酥

作者： 温婉清秋

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 酥油 80克
• 鸡蛋 50克
• 水 450克
• 油心:片状酥油 油皮重量的三分之一左右

千层酥的做法步骤

步骤 1

油皮: 将所有材料拌匀，打至9成（出膜起筋），然后擀成长方形放冰箱冷冻30分钟左右（冻硬） 形状与油心相同，长度是油心的两倍，比油心稍宽，保证能包住油心即可。

步骤 2

油心: 片状酥油（油心的重量是油皮的30%-40%） 包油心时保持油心与油皮的软硬度基本一致

步骤 3

将冷冻好的油皮取出，将油心放置油皮的中间，然后将两边的油皮往中间折叠，包裹住油心，保证油皮的四周都将油心包裹住！

步骤 4

包裹好后将皮擀薄，然后三折三次，每次折叠好后都需要冷冻20分钟左右，再继续下一次折叠。

步骤 5

最后一次折叠完成仍需冷冻，然后擀成0.5-0.6㎝厚的长方形（不要太厚，烤出来会倒，也不要太薄，会烤糊）

步骤 6

最后切成合适的大小，表面刷上蛋清液，粘上白糖（也可粘花生碎、芝麻等果仁，但白糖最好吃）

千层酥的小贴士

冷冻时裹上保鲜膜

菜谱创建时间：2018-09-27 10:49:12