“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼

作者： 爱丽丝烘焙

中秋客户送了一盒广州酒家莲蓉月饼 孩子没吃够，我又没地儿买，只能自己动手😂 莲蓉蛋黄月饼： 规格： 1️⃣185克*10只（皮60克+莲蓉85克+2颗蛋黄） 2️⃣160克*12只（皮50克+莲蓉90克+1-2颗蛋黄） 3️⃣100克*20只（皮30克+莲蓉50克+1颗蛋黄） 4️⃣ 80克*24只（皮25克+莲蓉35克+1颗蛋黄） 5️⃣ 50克*40只（皮15克+莲蓉25克+半颗蛋黄） ⬆️以上五种规格任选其一 很多人会奇怪做那么大个干嘛😄 我是北方银，啥东西都实惠🤪 我这边很少见50克的月饼 起码都是100往上的，随自己喜好啦 方子里是160克的

用料

• 饼皮：（50克）
• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 220克
• 花生油 120克
• 枧水 8克
• 馅：
• 咸蛋黄 12颗
• 白莲蓉 90克*12个
• 表面上色:
• 蛋黄 1个
• 清水 5克

“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

油+糖浆+枧水，充分搅拌融合乳化

步骤 2

加入面粉翻伴均匀即可，不要过度搅拌起筋 拌好的面团醒2-3小时，时间久点比较不黏手，我大河北，天气凉放隔夜更好包🤔

步骤 3

蛋黄170度烤了5分钟，没预热，没喷酒 不烤直接包更好，冒的油不浪费 不会腥，也不会不熟，放心

步骤 4

莲蓉包裹蛋黄搓圆 喜欢双蛋黄的 等量减莲蓉即可 饼皮包裹馅料

步骤 5

淘宝买的大号模具 如果醒面时间短包的时候和脱模的时候容易黏 可以在面粉里滚一圈在压膜

步骤 6

170度烤5分钟，出炉刷蛋液 蛋黄+清水，搅拌均匀 细毛刷沾蛋液轻扫月饼表面 毛刷在碗边压一下，以免蛋液太多

步骤 7

重新入烤箱200度烤至上色即可 大概18分钟左右（160克大月饼）

步骤 8

成品12个大月饼，够臭小子吃了😋 坐等回油

步骤 9

三天妥妥的回油

“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1:糖浆稀稠度不一样，我的就是特别稠 如果你买的比较稀，适当多加点面粉，饼皮太软会卸脚 2:馅料太湿容易涨破饼皮 选对材料很重要 原材料会剩一部分，多了比少了好😉 三天妥妥的回油了

菜谱创建时间：2018-09-26 21:08:39