蛋黄酥（超多步骤图详细教程）

作者： Ananbeila

虽然没能赶上中秋发布教程，但是蛋黄酥的的口味十分受家人和朋友的喜欢，所以平日里经常做着吃，因为个人不太喜甜，配方的糖分减少了一些，但是反而吃起来更好，不会过分甜腻。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 170g
• 糖粉 35g
• 猪油 60g
• 水 60g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 135g
• 猪油 65g
• 馅料部分：
• 咸蛋黄 11个
• 莲蓉 350g
• 其他：
• 纯蛋黄液 2个蛋黄
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（超多步骤图详细教程）的做法步骤

步骤 1

买来的成品咸蛋黄是我之前处理好的。大家可以烤盘铺上锡纸，把咸蛋黄平铺在上边，撒上少许白酒，烤箱180度5分钟即可。端出备用

步骤 2

把油皮的材料倒入面包机中，按和面模式。

步骤 3

面包机和面油皮的时候把需要制作酥皮的低筋面粉与猪油混合

步骤 4

揉制成面团

步骤 5

把酥皮的面团盖上保鲜膜

步骤 6

此时面包机里的油皮面团已经成形，拿出后在砧板上按揉均匀

步骤 7

不停的摔打面团再揉捏，再摔打，反复多次后，更容易出手套膜

步骤 8

保鲜膜盖上油皮与酥皮，一起醒面15分钟

步骤 9

轻轻按揉油皮面团，很容易拉出手套膜

步骤 10

把油皮与酥皮按每个大小相等的等份排列分开

步骤 11

取一个油皮剂子，用掌心压平

步骤 12

把酥皮放在展开的油皮上

步骤 13

像包包子一样把酥皮包起来，封好口

步骤 14

把油酥混合的面团按压下去

步骤 15

用擀面杖上下方向擀成长条形

步骤 16

从最下方开始把面皮卷起来

步骤 17

卷起来的面皮用食指从中间部分按压下去，让两侧的切面朝上

步骤 18

两侧切面朝上的状态

步骤 19

再从上往下按压下去

步骤 20

擀平面团，并重复16步骤

步骤 21

重复18、19、20步骤，把卷成卷儿的面团对折，压平，目的是为了让皮起酥

步骤 22

这个时候让有切口的一面朝下，用擀面杖擀成圆形

步骤 23

莲蓉馅按数量算好每一份的分量，分别揉圆

步骤 24

摁扁莲蓉馅

步骤 25

像包包子一样把咸蛋黄裹在莲蓉馅料里边

步骤 26

封口后，轻轻揉圆

步骤 27

最后把馅料包在油酥皮里，封口

步骤 28

揉圆，一次排列在烤盘中

步骤 29

用硅胶刷刷上纯蛋黄液

步骤 30

每一个蛋黄酥的顶部撒上适量黑芝麻，注意这个程序不要颠倒，一定先刷蛋黄液再撒黑芝麻

步骤 31

烤箱180度预热五分钟，然后烤30分钟即可

步骤 32

出锅后放在烘焙烤架上，如果送人一定等蛋黄酥凉透再放入包装盒里

菜谱创建时间：2018-09-25 20:07:44