珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）

作者： quinn__

记录。参考了很多优秀的配方，链接放在下面了。 四寸的除以3，八寸的翻倍 戚风蛋糕体参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101756873/ 整体步骤参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103325642/ 我自己不喜欢太甜，蛋糕胚一般用35g糖，正常甜放45g即可（若蛋糕胚不甜或偏甜，可以在封顶部分调整糖量）

用料

• #伯爵奶茶戚风蛋糕胚
• 牛奶 64克
• 川宁伯爵红茶 2袋
• 色拉油 26克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 60克
• 白砂糖 35-45克
• #封顶部分
• 淡奶油 200克
• 伯爵红茶 3袋
• 白砂糖 10-15克
• 清水 40克
• 红糖 30克
• 珍珠 适量
• #夹心稀甘纳许
• 淡奶油 60g
• 黑巧克力 30g

珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

做奶茶：64g牛奶，2个茶包倒入锅内，小火煮至微沸，不要煮过防止水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。 冷却。

步骤 2

冷却好的奶茶液和26g色拉油搅拌均匀，进行乳化

步骤 3

筛入60g低粉（可加适量奥利奥碎），加入3个蛋黄

步骤 4

3个蛋白加入柠檬汁，分三次加糖（35-45g），打发

步骤 5

翻拌均匀，从高处倒入模具，140到150度 55分钟左右

步骤 6

烤蛋糕的时候准备封顶部分： 将200g淡奶油，3个茶包，加热出茶色，晾凉放入冷藏备用

步骤 7

蛋糕出炉震去热气，马上倒扣，彻底晾凉后脱模

步骤 8

从冷藏拿出奶油，加入10-15g糖打发至8分备用（如果蛋糕胚不太甜，可以适量在奶油中多加糖）

步骤 9

制作甘纳许：淡奶油加热后和巧克力混合

步骤 10

40g清水中加入30g红糖，水开后加入煮好的珍珠，煮到黏稠状态，放凉（珍珠要不断搅动，防止粘锅；一定要放凉之后在用，否则奶油会化成一滩水😂）

步骤 11

把蛋糕胚中间挖一个小洞（不要挖穿），挤入甘纳许，放入适量珍珠，把奶油挤到上面后，剩余珍珠铺到上面

菜谱创建时间：2018-09-25 16:20:01