板栗酥

作者： 加油抬头向前看

秋天正是吃板栗的季节，爸爸提回家的一大袋毛栗子一半剥好留着冬天炖肉吃，一半做成栗蓉做点点心吃 这个方子可以做16个板栗酥，油皮要求成膜度没那么高，是新手也可以轻松驾驭的一款小点心

用料

• 油皮：
• 水 60克
• 细砂糖 20克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 酥皮：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 板栗若干，砂糖根据口味自行放

板栗酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分混合，开揉

步骤 2

先摔打一会儿，用力蹭开然后用划刀刮起来，这样比较好出膜

步骤 3

揉到可以透光就可以了，要求严格的可以再多揉一会儿，从上个步骤到这个步骤差不多半小时吧，然后醒面30分钟

步骤 4

油皮醒发时候，来把油酥部分混合下，没有低筋面粉的可以用家里的普通面粉和玉米淀粉8:2混合，揉到一起就行

步骤 5

醒发好的油皮和油酥，油皮大概280g左右，油酥176g左右

步骤 6

均匀分成16等分

步骤 7

把油酥裹进油皮里面，擀成条状卷起来醒发15分钟，再擀开卷起来醒发15分钟（裹进去—擀开—卷成条醒发15分钟—再擀开—卷起来醒发15分钟）

步骤 8

由于我的栗蓉是事先做好的，所以就等面醒发好就能包了，把栗蓉分成30g一份，共16份，后续小贴士有栗蓉的简易制作方法

步骤 9

最后就是包了，醒发好的卷对折然后擀成皮把栗蓉团裹进去压扁成个饼饼

步骤 10

烤箱预热，饼皮刷蛋液，点芝麻（为了好看，吃起来没啥区别）180℃上下火烤30分钟，出来看下颜色，喜欢重点的再多烤10分钟

步骤 11

做好的蛋黄酥，区别就是步骤9，栗蓉里面包进去蛋黄做出来的就是蛋黄酥了，栗蓉适当减量5-10g，不然太大了不好包

板栗酥的小贴士

栗蓉制作方法： 1.板栗去皮，把生板栗放进淡盐水中煮开，趁热剥 2.除去内皮的板栗仁上锅蒸熟 3.搅拌机把蒸熟的板栗仁打碎，我喜欢有点颗粒的，不喜欢颗粒的可以过筛，这一步不用加水 4.锅内放糖，水，然后开小火炒制板栗仁，时间我没看，反正都是熟的，就是让糖进去，如果做蛋黄酥，糖比板栗酥的少点

菜谱创建时间：2018-09-25 13:48:10