低糖绿豆酥饼

作者： daisyleft

爱吃所有酥酥脆脆的甜食 可不认可市面上卖的绿豆饼的原料 糖、油、面、馅料的质量包括制作工艺等等都没有保障 那就自己动手 丰衣足食吧(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ) 南方九月天还是火热热的 吃个绿豆饼 配上小青柑 一起消消暑吧 配方是21个绿豆饼的量 制作总时长是四个小时 特点：咸蛋黄绿豆馅➕香酥皮 反馈：外皮酥到掉渣，绿豆馅低糖非常健康，比市面卖的还好吃，吃得放心(•‿•)制作工艺不难，但是个别步骤需要静置耗时。

用料

• 油皮部分
• 低筋面粉 160g
• 中筋面粉 50g
• 猪油 90g
• 热水 80g
• 白砂糖 5g
• 盐 3g
• 油酥部分
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 绿豆馅部分
• 无皮绿豆 300g
• 冰糖 100g
• 黄油 50g
• 咸蛋黄 4个
• 其他
• 蛋黄液 3个
• 黑芝麻 适量

低糖绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

无皮绿豆洗净，浸泡四个小时，放入电饭锅，采用煲汤或者煮粥模式煲1h30min，因为提前泡过，所以不用加太多水，没过豆子多出一个指节就可以了。

步骤 2

煮好后的豆子撇去表面的浮沫，多余水份倒出，仍然是很稀也没关系，在炒锅中加入玉米油，将电饭锅中绿豆全部倒入，开始画圈翻搅，这一步根据绿豆的稠稀来决定时间，丸妈这一步搅拌了一个小时，在半个小时时加入软化的黄油，黄油融化加入冰糖，继续不停搅拌，直到搅拌至图示状态，可以捏成型，盛出凉凉，放入冰箱，至少一个小时。

步骤 3

将油皮所用干粉、糖、盐全部混合。

步骤 4

猪油溶于热水搅拌均匀。

步骤 5

猪油溶于水。

步骤 6

猪油水和面，注意不要一次全部倒入液体，边倒边用筷子搅拌，面粉吸水效果不尽相同，可能最后会剩余一点点液体，留着。

步骤 7

揉面成如图所示，轻微出膜，手揉大概20分钟，包上保鲜膜静置20min，此时做油酥。

步骤 8

将面粉与猪油混合，用手和面，因为手的温度可以软化猪油，更好的跟面混合，如果觉得比较费劲，可以用制作油皮时候剩下的猪油水倒入，但不可以加太多液体。

步骤 9

油酥混合后状态。

步骤 10

油酥包上保鲜膜静置15min，放置风干，一定要隔绝空气。

步骤 11

制作馅料，咸蛋黄碾碎，与冰箱中的绿豆馅混合均匀。

步骤 12

揉成21个等量的团，放入冰箱，冷藏定型效果更好。

步骤 13

静置好的油皮和油酥分别分成21等份，盖上保鲜膜，静置30min，这一步静置的时间越长，面皮延展性越好，之后擀起来就不会露酥。

步骤 14

取一个油皮，按扁，擀开。

步骤 15

包一个油酥。

步骤 16

虎口用力，将油皮全部包住油酥。

步骤 17

封口一定要紧，不然后面会露酥。

步骤 18

一个个全部包好放置，记得一定要盖保鲜膜，包一个盖一个，包的时候记得顺序，全部包完外从第一个开始擀开。

步骤 19

取一个擀成牛舌状，不要用大力，也不用特别薄，均匀就好。

步骤 20

从上部向下卷起，因为有油，非常好卷。

步骤 21

全部卷起，静置20min。卷的时候还是要记住顺序，下一步从第一个开始。

步骤 22

取一个竖着再擀开成长条，再从上向下卷起来，也不可大力。

步骤 23

卷起的侧面图。

步骤 24

这次卷起比上次窄了很多。 盖上保鲜膜静置20min，记得没做一个都要盖上保鲜膜，并且记住顺序，下一步还是从第一个开始做。

步骤 25

取一个中间按扁。

步骤 26

对折。

步骤 27

再横向按一下。 接着放在面板上用手掌按扁，擀面杖擀开像饺子皮一样，要均匀。

步骤 28

冰箱里取出绿豆馅，用面皮包上。

步骤 29

还是虎口用力向上撸，把馅全部包住，不要破皮，封口要紧实。

步骤 30

每包一个都要盖上保鲜膜，全部包完静置15min。烤箱预热上下火180°。

步骤 31

放入烤盘，按扁，不需要特别扁，太薄了不好吃，也可以不按扁，球形状态也好看，不影响口感。

步骤 32

刷上蛋黄液。

步骤 33

撒上黑芝麻。 上下火180°，烤到蛋黄液凝固，芝麻固定住，拿出来，将绿豆饼翻面，在另一侧也刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。再送入烤箱。 总共烘烤20-25分钟，假如中途颜色过深，加盖锡纸烘烤。

步骤 34

烤好以后放凉会变酥 侧面看层次。

步骤 35

摆盘 其实个头儿还是挺大的 可以再小一点做成22个23个大小就刚好了。

步骤 36

配上红茶 健康不腻。

步骤 37

吃不完记得密封保存 不然就不酥啦(*＞◡❛)

低糖绿豆酥饼的小贴士

为节约时间，绿豆沙可以提前一晚熬好。

菜谱创建时间：2018-09-25 13:19:41