嵌入式蒸箱厨师机版红糖馒头

作者： Florayan

以前没买厨师机，做馒头对我来说就是件很苦逼的事情，做过一次成功的，但累爆了，从此懒得再做。搬家后买了一个蒸烤一体的烤箱，送了只厨师机，还挺好用，重新开始尝试面点，哈哈。 tips：1.第一次发忘了拍过程图，下次补上。 2.我个人口味喜欢甜一点的馒头，加的糖比较多，如果喜欢一丢丢甜的30-40g糖就好了，如果不喜欢有甜味，加10g糖就好，有利于发酵。 3.后面会做其他种类馒头，届时更新，主要为了自己以后记得，太容易忘了。 4.如果全部液体都用牛奶的话，大概需要用到180克。 2021.6.8更新 1.增加了玉米油和奶粉，馒头表皮更加水光肌，奶粉也增添香味。 2.和面的时候预留30g水后加♥我用不同面粉的时候明显吸水量差别还是有点大，馒头的面和好后要偏硬一点，太软了不行

用料

• 面粉 300g
• 液体-水，奶，蛋都行 120+30g
• 面粉 30-60g
• 盐 一小撮
• 红糖-也可换白糖，量看个人口味 60g
• 酵母 3-4g
• 玉米油 20克
• 奶粉 20克

嵌入式蒸箱厨师机版红糖馒头的做法步骤

步骤 1

80克热水，加入60克糖，融化后待水晾温，加入酵母，搅匀，加入一个鸡蛋，记得控制液体总量150g（不包括糖）。换白糖就是大白馒头，感觉风味更纯正♥

步骤 2

加入面粉，盐，用筷子搅拌到絮状，放到厨师机一档，搅拌约5分钟，换二档或三档搅10分钟（视各自机器承受能力而定）。

步骤 3

和面完成后取下面盆，盖上湿毛巾或者保鲜膜发酵，室温约30度，我发了一小时，原则上是发到两倍大，用手指粘干粉搓面团不回缩即可

步骤 4

一发完毕后加入准备的面粉30-60g继续厨师机一档搅拌，喜欢馒头硬一点，瓷实一点可以加完所有干粉，喜欢软一些的可加30g干粉，搅拌约10分钟

步骤 5

和面完成后将面团分成约8等份，大概65-70g一个面团，桌面撒干粉，开始揉小面团，不用的面团用湿毛巾盖起来

步骤 6

每个小面团粘干粉揉大概几十下，原则上最好揉100-150次，这样成品表皮更光滑，揉完后整形，我是搓成小圆团，大家可以自由发挥

步骤 7

全部整形好后放蒸箱二发，不用开机器，直接加碗热水在里面发15-25分钟，待面团发到1.5倍-2倍大小左右即可。

步骤 8

蒸箱开火100度，蒸15分钟，如果馒头做得小要相应减少蒸的时间，否则表皮容易不光滑，蒸好后闷1-2分钟出锅，因为我的是蒸箱，所以闷的时间短一点。

步骤 9

加入30-50可黑米粉，黑芝麻粉可以做各种口味馒头，大家尽情发挥

菜谱创建时间：2018-09-25 09:00:44