广式月饼之一自制豪华五仁月饼

作者： 雪加绿茶

五仁馅一直是个难题，试过各种方子最后试了深山养蜂人的方子成功！初学小白都能学会，在此感谢深山养蜂人的方子！写此方只是为了方便我下次制做好找！ 大船长高比克风炉记录一下温度：风炉预热230度进炉调温230度烤7分钟，快速刷蛋液，150度进炉烤6-8分钟，看上色情况出炉！上色不满意继续闷一会！ 刷蛋液：一个蛋黄+10克蜂蜜+10克牛奶颜色美美哒！ 皮可出12个85克的月饼

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水 4克
• 转化糖浆（太古） 140克
• 花生油 50克
• 馅料
• 各类坚果 400克
• 果脯类 150克
• 蜂蜜 120克
• 熟糯米粉 120克
• 糖 50克（45克）
• 熟花生油 60克
• 高度白酒 8克
• 白开水 60克

广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅的所有干果，用破壁机或者料理机打碎，不要碎成渣渣，但我感觉如果可以颗粒再大点就完美了！ 将打碎的干果与果脯混合均匀，加入油，蜂蜜，白开水，白砂糖高度白酒混合均匀。 最后加入熟糯米粉进行混合，成团即可，盖上保鲜膜醒最少半小时在使用。 原谅我之后再也没有图片了😬实在没想着要写方子。

步骤 2

广式月饼的饼皮，糖浆+枧水+油，混合均匀，筛入面粉，用刮刀拌匀（实在不行上手抓哈！但是不要揉）最后成团没有白面即可，保鲜膜包裹静置2-3小时！ 开始分五仁馅，45克一个搓成圆球

步骤 3

75克月饼，我喜欢4:6的比例，面30，馅45这样的比较好吃，也好包，适合新手。关键我家闺女爱吃皮✌50克就是面20馅30。小朋友还是吃小的好不浪费也不怕吃的多😁

步骤 4

然后就是各种包包包，包好的月饼球，沾少许面粉好脱模！

步骤 5

全部包好了

步骤 6

风炉230度预热，月饼用喷雾瓶喷水 不可以太多，薄薄一层，多了会引起泻脚。烤5到7分钟 拿出来刷蛋液！

步骤 7

蛋液薄薄的一层，在用145-150烤7分钟左右 具体执行看烤箱温度和上色情况。 月饼喜欢高温快烤，温度低了会引起歇脚

步骤 8

出炉的，颜色均匀很好看

步骤 9

来个细节

步骤 10

集体照

步骤 11

密封装盒 三天左右回油

步骤 12

回油后的月饼

菜谱创建时间：2018-09-25 05:37:28