用APP打开 
川东辣子鸡（醉鸡）
用料
川东辣子鸡（醉鸡）的做法步骤
切肉，腌肉。 辣子鸡主要吃的还是鸡肉，原版醉鸡是一整只鸡，这里为了方便就买了加工好的鸡腿肉丁，改刀切成小块。洗净后加入料酒、生抽、老抽、盐腌制十分钟左右。
准备辣椒。 干辣椒切段，把辣椒籽分离，只需红色的皮炒香就行，吃的口味比较辣的话可以在炒香料的时候加入这些辣椒籽。
炸花生。 腌肉的同时可以把花生炸了。花生要先用水清洗一下，冷油冷锅倒入花生，开火加热，待花生发出噼里啪啦的响声的时候就差不多可以起锅沥干备用。
炸鸡。 继续用炸过花生的油，油量以淹过鸡肉为佳，加热，可以先放一块鸡肉进去，待鸡肉周围出现气泡之后放入其他鸡肉丁，大火将鸡肉定型后转小火炸至变色。（这里可以先捞出，二度炸鸡时烧热油之后再放入继续炸。不过嫌麻烦的人就不捞了。）
再次炸鸡。 二度炸鸡最为关键。加热油锅，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。
炒香料。 倒出多余的花生油，留锅底左右，小火先炒香花椒，炒香之后倒入八角香叶，再加入姜片和蒜粒继续炒香。出香味之后跳出八角香叶姜片等作料，（吃麻可以不挑出花椒）留油进行下一步。
炒辣椒。 加入辣椒翻炒均匀。这个时候香味更加明显，好像炒火锅底料一般。
炒肉和料。 加入炸过的鸡丁，继续翻炒，倒少量料酒，翻炒均匀，待料酒蒸发之后再重复几次，让肉一次一次地被乙醇侵蚀、反应，在这个过程中，肉质发生变化，鸡皮开始趋于透明化，鸡肉纤维间隙中也愈加充满香料的气息。几次之后加入花生粒，或者也可再加入西芹段、藕丁等，根据个人爱好酌情添加。
起锅后可以为了好看加点白芝麻。家里没有白芝麻，就加了点黑芝麻凑个数。然后就可以开始愉快的捡辣椒花椒吃肉了。由于肉炸的时间比其他料久，所以一下还是很容易区分出来的。
川东辣子鸡（醉鸡）的小贴士
1. 鸡丁一定经过两次油炸，才能让肉质干爽。 2. 辣椒多和加了醪糟才能称为醉鸡，我这顶多就叫个辣子鸡。 3. 吃到最后肯定很辣的，做好心理准备。：） 4. 女朋友吃了这道菜觉得好麻烦，要把各种香料和辣椒挑出来，因为这次我为了怀旧就把鸡丁切得很小，所以鸡丁很入味但也很难挑。为了吃的时候不麻烦可预留部分大块，小杂碎可留作兴趣。 5. 准备好水。
