蛋黄酥

作者： 小芹LOVE

这几年一直在摸索，这个配方我自己比较喜欢的

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 180g
• 猪油 65g
• 糖 15g
• 水 80g
• 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 红豆馅 250g
• 咸鸭蛋黄 10个
• 其他
• 黑芝麻少许
• 鸡蛋 1个
• 猪板油 2斤

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先熬猪油，必须用猪板油，不要用肥肉。切成小块放入热锅内慢慢熬制出油。把油滤出凉了后就成白白的猪油膏啦。不想自己做就买现成的。这一步没拍照。猪油膏做好后就可以下一步了，这个最好提前一天制作。

步骤 2

根据配方把油酥和油皮分别混合好，放冰箱冷藏3-5小时。提示：油皮部分要揉到位，能出膜最好。

步骤 3

油皮冷藏松弛差不多到时间后，开始做馅料。先处理蛋黄，如果买到生咸鸭蛋最好，没有的话就买冷冻的。烤箱预热150度，然后把蛋黄放进去烤3-4分钟，不要超过时间，不要把蛋黄烤出油。一般这样就可以了，但是我喜欢咸一点的味道，所以我会把蛋黄压碎加一点油和盐混合均匀再揉成小团。

步骤 4

把红豆馅分成25g一个，然后把蛋黄包进去揉圆

步骤 5

用保鲜膜盖好备用

步骤 6

油酥分成12g一个，油皮22一个

步骤 7

油皮压扁包住油酥

步骤 8

用虎口收口

步骤 9

把薄边压向旁边即可，一个圆圆的剂子就好了

步骤 10

全部完成后，取最先做好的一个剂子，轻压一下，从中间向上擀一下，向下擀一下即可成牛舌状，不要来回擀

步骤 11

从上向下卷起放在旁边，依次操作

步骤 12

如图

步骤 13

第二遍，取最先卷好的，同样步骤，向上擀一下向下擀一下

步骤 14

也不要太长，比第一次长一点点吧

步骤 15

从上向下卷起，依次放在旁边

步骤 16

如图

步骤 17

准备包啦！取一个剂子中间用拇指压一下，两边向里翻

步骤 18

如图

步骤 19

轻轻压一下，成小面饼

步骤 20

同样，由中间向四个方向各擀一下

步骤 21

把馅料放中间

步骤 22

同样，用虎口收起来

步骤 23

最后一个小尾巴轻轻压向一边，一个圆圆的蛋黄酥半成品就完成了

步骤 24

如图

步骤 25

收口向下，摆好。烤箱预热170度

步骤 26

预热时间，取一个鸡蛋黄，打成蛋液，加入一点点水，大概4-5g，混合好

步骤 27

用刷子均匀的刷在蛋黄酥表面

步骤 28

放入预热好的烤箱，170度先烤五分钟，然后取出来

步骤 29

再刷一次蛋液，同时撒黑芝麻

步骤 30

再放入烤箱，170度烤35-45分钟。每家烤箱情况不一样，到最后看一下，闻到香味基本就熟了，拿出来晾凉即可

步骤 31

酥到掉渣渣哦！

菜谱创建时间：2018-09-24 22:49:36