混合糖浆、花生油、枧水,用手动打蛋器搅匀。
加入中筋面粉(中筋粉可用高筋330克+低筋330克),拌匀,揉成团。
用保鲜膜包好,松弛两小时,不用冷藏,松弛时间越久越不粘手。
莲子洗净后用清水浸泡至软,去芯,加入没过莲子的清水用压力锅炖半小时(或用炖锅加没过莲子的水炖一小时)至莲子软烂。
炖好的莲子冷却后用料理机搅打成泥。
炒锅烧热,加入一大勺花生油和两大勺细砂糖,翻炒片刻,使糖完全溶化至焦糖色时倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收,倒入剩下的全部细砂糖,用中小火不断翻炒,分多次加入花生油,每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收再加下一次,翻炒至莲子泥比较干且比较硬的状态,就可以关火了。
咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白酒,入烤箱,中层,180度,8分钟。(如果做50克的月饼,蛋黄可以用半个)
分割馅料,馅是30克(蛋黄+莲蓉),用莲蓉把蛋黄包住,加盖保鲜膜放旁边备用。
分割饼皮20克一个,,加盖保鲜膜备用。
取饼皮,用大拇指把中间部分压扁,然后加馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢推上去。
用模具压好形状,月饼表面喷微量水。
入烤箱,中层,180度5分钟定型,刷蛋黄液(蛋黄一个+蛋白1/4个+15克水)
烤箱中层,170度,15分钟(颜色满意时加盖锡纸)
密封保存(月饼2~3天回油)
等待回油
烤好的月饼