红烧肉

作者： 百合-81

一碗红烧肉，足以牵起一段童年记忆。小时候，餐桌上要是有这样的一碗肉吃，该是多么奢侈，偷偷舀一勺碗底的油跟大米饭拌在一起，神不知鬼不觉，心中有点占到便宜般的窃喜。 这个红烧肉是我最喜欢的儿时味道，难以忘怀，就像翻不过去的一道馋瘾，百吃不厌。做法如此简单，用料如此单纯，味道这般香甜，让我无法不爱。

用料

• 五花肉 克
• 料酒 勺
• 姜 片
• 冰糖 克
• 生抽 勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

连皮五花肉先去除皮臭味。将锅洗干净烧干烧热，肉皮朝下把大块肉放入锅中，让肉皮和热锅充分接触，抓住肉的部分使劲蹭几下，肉皮变得有点焦黄半熟的样子就可以了，把肉彻底清洗干净，肉皮处好好刮一刮，切成小块。准备焯水。先改刀切小块再焯水的肉烧出来形状比较自然，如果喜欢有棱有角的，那么就先把整块肉焯水后再改刀切成小块。

步骤 2

锅中放水，姜片，料酒。

步骤 3

将肉放入锅中焯水去血污。

步骤 4

水开，血污排出，肉变色变白转熟捞出。

步骤 5

放在盘子中。

步骤 6

锅中污水倒掉，将焯过水的肉重新放进锅中中小火煸炒，让肥膘中多余的油慢慢煸炒出来，炒的时候烹一点料酒。

步骤 7

直到肉起黄边，紧致起胶，连油带肉盛出。

步骤 8

锅中放入一块适量的老冰糖。

步骤 9

加点水，熬煮焦糖。

步骤 10

水分蒸发，开始炒出糖色。

步骤 11

起过大泡，如图这个程度，将肉铲入锅中，油不要倒进去。

步骤 12

翻炒上色。

步骤 13

继续加入适量的生抽翻炒上色。

步骤 14

锅中加水，补几片生姜进去，盘中的油也一并倒进锅中。开始炖，大概30分钟到一个小时。水不要加的太少。

步骤 15

肉渐渐软烂变红亮。

步骤 16

锅里的汤汁如果还浑浊，说明还有水分没有挥发干净，一定要炖到水分蒸发干净，锅里只剩下清亮透明的油脂。就可以了。

步骤 17

看这张图，盛到碗里后，油是清亮的。一碗胶质十足香而不腻的红烧肉就做好了。

菜谱创建时间：2018-09-24 21:34:13