抹茶冰皮（绿豆桂花馅）

作者： 悦溪

总觉着手作的月饼比较有心意，前些日子说要给大神做个绿豆糕，一直没时间，终于等到了中秋假，心想既然是月饼节，不如合二为一😜

用料

• 一：糯米粉 75克（三象牌）
• 粘米粉 50克（三象牌）
• 澄粉 30克（白鹤牌）
• 玉米油 25克
• 糖 2茶匙（可加减）
• 纯牛奶 250克（我用的金典)
• 抹茶粉（青岚） 适量
• 二：去皮绿豆 120克
• 水 适量
• 糖 1茶匙（可加减）
• 麦芽糖 70克（可加减）
• 桂花 10克（可加减）
• 黄油 35克（玉米油亦可）

抹茶冰皮（绿豆桂花馅）的做法步骤

步骤 1

1、牛奶+糖+玉米油+抹茶粉搅拌至无颗粒； 2、筛入所有粉搅拌至无颗粒状； 3、粉糊过筛，净置30分钟，蒸锅水沸腾后放入蒸大概8~10分钟左右，中途翻一下； 4、趁热将蒸好的外皮放到硅胶垫上揉至光滑，保鲜膜包好放入冰箱冷藏降温，备用。

步骤 2

1、去皮绿豆洗净放入奶锅，加入高于豆面2厘米的水，大火烧至沸腾后转小火注意搅拌，中途看熟烂情况加水（每次加水不宜过多），煮至碎烂粘稠即可关火； 2、煮好的豆沙过筛（过筛能使口感更为细腻，可以直接用料理机)；

步骤 3

1、洗净不沾锅擦干水，放入黄油加热融化后 放入处理好的绿豆沙搅拌，加入桂花和糖，煮至冒泡后加入麦芽糖，小火不停搅拌直至绿豆沙报团不粘锅即可； 2、绿豆桂花馅完成,保鲜膜包好放入冰箱冷藏降温，备用。

步骤 4

1、取出冷却好的面皮和馅料，按皮15克，馅料20克包好，裹上熟粉放入磨具压制即可。（ps~熟粉：干锅放入澄粉，小火伴炒至微微发黄即可）

步骤 5

成品拍一下～😋

抹茶冰皮（绿豆桂花馅）的小贴士

1、粉糊没有蒸熟之前是比较稀一些的，没关系的 蒸熟了就好了，自己做的皮子延展性非常好，容易包裹馅料，皮薄 馅大 还是比较容易做到的哈哈～ 2、抹茶粉要先放的，不要等面皮蒸好才伴进入，不容易伴匀，会影响口感（建议用日本进口的抹茶粉，国产的容易发苦） 3、由于是无添加冰皮，所以要尽快食用哦😘 ps~那啥因为做的过程步骤一忘拍照了，所以步骤一 图是借的😂 另：我发现玫瑰红豆馅也是蛮不错的，皮儿的抹茶粉要多些，馅料煮干一点有利于造型😜

菜谱创建时间：2018-09-24 19:53:59