蛋黄酥月饼

作者： Mm520ming

全手工制作

用料

• 油皮材料：
• 水 70g
• 猪油 55g
• 中筋面粉 150g
• 油酥材料：
• 糖粉 20g
• 低筋面粉 130g
• 猪油 60g
• 馅料：
• 紫薯 320g
• 炼乳或者糖 30g
• 玉米油 30克
• 白芝麻或者黑芝麻
• 2个鸡蛋黄 刷面
• 咸鸭蛋黄 16个

蛋黄酥月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯用蒸锅蒸好 用搅拌机搅拌成泥 加入炼乳和玉米油（没有炼乳可以用白糖代替）我加的炼乳更有奶香味 甜味根据自己喜好来 我是要给宝宝吃的只放了20g炼乳

步骤 2

干湿度翻炒至这样就可以了 不粘锅不粘铲子就好

步骤 3

完成紫薯馅 咸鸭蛋我买的熟的梅香牌的咸鸭蛋 因为怕有烤出来白心（有些咸蛋黄没有腌制够）所以我把蛋黄弄碎 加一点玉米油翻炒五分钟 这样更香更油

步骤 4

油皮材料混合在一起 揉

步骤 5

拉 扯 摔 揪这样20分钟出手膜

步骤 6

出手膜的话更好用

步骤 7

盖上保鲜膜醒一醒

步骤 8

油酥材料混合 建议带上手套揉 揉好后盖上保鲜膜

步骤 9

咸蛋黄和紫薯、油酥、油皮分团放好

步骤 10

油皮擀平包裹油酥 封口

步骤 11

底部向下

步骤 12

擀成长条平整

步骤 13

从上往下卷卷

步骤 14

卷好后醒10分钟

步骤 15

紫薯馅擀平 包裹咸蛋黄 封口 搓圆

步骤 16

备好紫薯蛋黄馅

步骤 17

把醒好的皮再擀一次

步骤 18

还是从上往下卷

步骤 19

醒15分钟

步骤 20

醒好后对折 压平

步骤 21

可以用擀面杖擀 也可以手捏平

步骤 22

擀平后包裹紫薯蛋黄馅 收口 底部放下 天气冷了油皮会变硬 用电吹风吹一下 皮就会变软 会好弄一些

步骤 23

全部弄好后 刷蛋黄液 撒白芝麻或者黑芝麻

步骤 24

预热烤箱180 好了放进去烤30分钟ok

步骤 25

很好吃 又酥又沙又粉

步骤 26

后来做的豆沙黑芝麻的

步骤 27

可以依葫芦画瓢做玫瑰花馅 用老婆饼馅加桂花酱做桂花馅 黑芝麻花生馅

步骤 28

黑芝麻花生馅

步骤 29

玫瑰花馅

步骤 30

桂花馅

步骤 31

如果做莲蓉的 可以参考我写的这个 莲蓉炒法跟紫薯差不多 只是莲蓉炒的时候加麦芽糖

蛋黄酥月饼的小贴士

1.油皮在醒两次后会有点发硬 就算盖上保鲜膜和热帕子也很恼火 直接用电吹风吹软就可以了 2.油皮醒发很重要 不要忽略 3.咸鸭蛋如果你确定不会有白心硬心的话 可以不用弄碎 直接包更方便

菜谱创建时间：2018-09-24 18:52:31