嚼月賦--桂花浮玉（水晶月餅）

作者： 晶炊玉饌

桂花浮玉，正月满天街，夜凉如洗。风泛须眉并骨寒，人在水晶宫里。蛟龙偃蹇，观阙嵯峨，缥缈笙歌沸。霜华满地，欲跨彩云飞起。 记得去年今夕，酾酒溪亭，淡月云来去。千里江山昨梦非，转眼秋光如许。青雀西来，嫦娥报我，道佳期近矣。寄言俦侣，莫负广寒沈醉。

用料

• 仙蜜幼核:
• 仙蜜果（紅火龍果） 半個
• 鮮核桃 十餘個
• 奶油奶酪 40克
• 澄粉 15克
• 木糖醇粉 10克
• 蜜望黃雛:
• 蜜望（芒果） 半個
• 黃桃 半個
• 糯米粉 50克
• 菠蘿蜜 適量
• 壽客卵菱:
• 卵菱（芡實） 30克
• 蓮子 10克
• 茶樹籽油 10克
• 菊花葉 適量
• 水晶餅皮:
• 水晶餅皮粉 100克
• 透明麥芽糖 300ml

嚼月賦--桂花浮玉（水晶月餅）的做法步骤

步骤 1

仙蜜幼核 餡料: 火龍果打漿備用； 奶油奶酪室溫軟化，加糖粉打發，拌入澄粉，微波爐叮1分鐘，再攪拌，再叮一分鐘，加入火龍果漿攪拌均勻，再叮一分鐘，如不均勻可以再攪拌，再叮數次（不過花青素所呈現的紅色，會隨加熱消減）； 核桃去殼脫衣，切成5mm左右的顆粒，豐富餡料的口感。

步骤 2

蜜望黃雛 餡料: 芒果、黃桃加椰汁朗姆，料理機打漿； 微波爐反復加熱，分次攪拌加入糯米粉； 菠蘿蜜撕細絲，拌入餡料。

步骤 3

壽客卵菱 餡料: 芡實、蓮子浸泡一夜，刮去深色包衣，蓮子餘心，加冰糖高壓鍋壓10分鐘； 菊花葉料理機榨汁， 料理機打糊，過濾拌入茶樹籽油、菊花汁液，炒鍋文火翻炒，緩慢釋放水分。

步骤 4

水晶粉100克加水100ml攪拌均勻； 100ml水煮沸，倒入300ml飴糖，攪拌至沸騰起泡； 將煮沸的飴糖，邊攪拌邊緩慢加入水晶糊，攪拌均勻； 倒入平盤，蒸5分鐘；

步骤 5

手粘水，取水晶皮包裹餡料，壓入模具； 冷藏一夜，餽贈親友，與佳人分享。

菜谱创建时间：2018-09-24 00:06:22