厨师长教你：如何“开锅养锅”，学会这招再也不怕炒菜粘锅啦

作者： 美食作家王刚

用料

• 锅 一个

厨师长教你：如何“开锅养锅”，学会这招再也不怕炒菜粘锅啦的做法步骤

步骤 1

首先我们把锅买回来之后用洗洁精把机械油洗干净（冲压机残留的油脂）

步骤 2

开锅：第一步先把火打开把锅烧一下，烧到它发红为止。烧的过程中锅会发黑，发黑是正常现象。争取把所有地方烧得和锅中间一样

步骤 3

铁锅烧得差不多的时候关火，用清水清洗一遍。把锅上面的机械油完全清洗干净（洗的时候一定要小心因为锅很烫，开水的时候小心水花溅出避免烫伤）。洗完之后用洗洁精再洗一遍。

步骤 4

洗干净之后再烧一遍（和第一次一样），第二次烧是烧除它表面的杂质。如果不开锅的话上面会有些机械油是洗不干净的，吃了会容易致癌

步骤 5

等锅烧的差不多的时候关火，加入一点菜籽油（放入菜籽油是润锅）。再开火将油烧到冒烟为止，转动锅让油均匀地布满整个锅面，这一过程就叫做养锅。

步骤 6

油慢慢冒烟的时候找容器将油倒入。倒入之后将锅清洗一遍，清洗干净之后把锅再次烧热，烧热之后再把油倒入锅里，当油均匀布满整个锅面之后我们再将油倒入容器。再加入清水清洗一遍，这一次清洗的时候就不用放洗洁精了。

步骤 7

开锅

菜谱创建时间：2018-09-23 09:50:48