奶黄拉丝/流心月饼

作者： 萱ωǒ＂нaнa

用料

• 饼皮（桃山皮） 25～30克（可做15～12个）
• 猪油 60克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 转化糖浆 50克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 拉丝 每个5克（可做15个）
• 糯米粉 25克
• 糖粉 10克
• 牛奶 55克
• 椰浆 10克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 5克
• 流心: 每个5克（可做12个）
• 咸鸭蛋黄 2个
• 白巧克力 10个
• 淡奶 40克
• 黄油 10克
• 盐 0.2克

奶黄拉丝/流心月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮:猪油加热溶解，后加入白糖、盐混匀，加入糖浆、鸡蛋液混匀，加入奶粉、低筋面粉，揉匀后冰冻1小时以上

步骤 2

拉丝:除黄油外其他材料全部混匀，保鲜膜包好戳洞入蒸锅蒸10分钟，趁热加入黄油至黄油软化，用打蛋机搅打至提起拉丝不断的状态，入裱花袋，挤入奶黄陷、紫薯馅、红豆馅等馅料～（紫薯馅如何制作请参考我发布的作品蛋黄酥）

步骤 3

流心:咸鸭蛋黄（上下火200度10分钟）压过筛～加入白巧克力、黄油、淡奶、盐入蒸锅蒸至所有材料融化，入裱花袋挤入模具，冰冻过夜

步骤 4

流心包奶黄陷或你爱的各种馅料，拉丝包奶黄陷或你爱的各种馅料，冰冻馅料，将饼皮分割成（25~30克）包入馅料，压模，过夜

步骤 5

月饼不解冻，上下火200度10分钟，涂蛋黄液，200度5分钟，涂蛋黄液，200度5分钟

步骤 6

说明:60克的月饼模具，饼皮25克＋陷料25克＋拔丝或流心5克

菜谱创建时间：2018-09-23 00:26:21