不会回缩的柠檬蛋糕

作者： 食记生活-

关注我微信公众号【食记生活】更详细，这款蛋糕是我研究多次调配出来的配比，不会回缩但又媲美戚风的松软口感，日常带出给小朋友也是极佳的选择

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 30g
• 糖 70克
• 柠檬皮屑 一个柠檬的皮屑
• 玉米油 35g
• 杏仁片 30g

不会回缩的柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把柠檬处理干净，把皮屑取下，再把柠檬挤出汁来备用 @ 可以用刨丝工具，也可以用刀切丝剁碎

步骤 2

蛋黄蛋白分离，在蛋白中分加入一半砂糖打发至鱼眼大泡再加入剩余糖继续打发至硬性泡发，提起打蛋器有直立小尖角（可以同戚风状态）一次性在蛋白中加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 3

在鸡蛋糊中放入过筛后面粉，用硅胶刀从底部往上翻拌至面糊均匀 @ 不要打圈以免消泡

步骤 4

取出另外一个容器倒入一勺搅拌好的面粉糊糊，然后依次放入牛奶、玉米油、和柠檬汁柠檬皮屑搅拌均匀，再把此面糊倒入剩余的大部分面糊拌匀

步骤 5

@ 这是取出的一部分乳化的面糊

步骤 6

烤箱预热175度，把面糊倒入纸杯模具中，装9分满，再撒上杏仁片，上下火烤箱20分钟即可 @我的烤箱是45升，这个温度刚好，具体根据你的烤箱上下10度变化都是有可能的 @这些料刚好可以烤6连模 12个小蛋糕

步骤 7

这是列巴的样子，中间开裂，温度太高就会旁边开裂，温度低就会不开裂，所以这个也是检验你用的温度合适不合适的方法之一

步骤 8

拿完成✅

菜谱创建时间：2018-09-22 14:56:04