奶黄月饼(猪油，麦芽糖版本)

作者： 159753022

为了记录配方创建的菜谱 今年做了将近150个月饼，因为面粉不够竟然冒着台风🌀山竹🌀出去买，也是很厉害了。 此配方可做116个50g的月饼，馅儿25g，皮25g 这款月饼不是很甜，家里吃刚好。不至于甜到齁，也不至于食之无味。 为喜甜的外公多加了糖 为不吃甜的父亲去了糖，做了咸口的

用料

• 奶黄馅 (25克,116个)
• 鸡蛋 18个
• 低筋面粉 300克
• 牛奶 900克
• 猪油 180克
• 细砂糖 300克
• 奶粉 180克
• 芝士 180克
• 咸蛋黄 12个
• 月饼皮 (25克,116个)
• 猪油 168克
• 麦芽糖 468克
• 炼乳 468克
• 低筋面粉 1300克
• 玉米淀粉 260克

奶黄月饼(猪油，麦芽糖版本)的做法步骤

步骤 1

[奶黄馅儿] 鸡蛋18个，低粉300g，牛奶900g，猪油180g，细砂糖300g，奶粉180g，芝士180g，咸蛋黄12个碾碎不过筛。

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

加入过筛的低粉，搅拌成无颗粒的面糊

步骤 4

锅中加入牛奶和猪油，小火煮至冒气泡即可

步骤 5

倒入鸡蛋面糊，速度不要过快会烫坏的。 一边倒入一边搅拌

步骤 6

搅拌好的面糊加入芝士，奶粉，糖，咸蛋黄 搅拌均匀，有颗粒没关系，要倒回锅里炒

步骤 7

一定要用不粘锅 时不时刮一下底部，可能会有一层皮 小火翻炒至奶黄馅成团，别炒太干了

步骤 8

保鲜膜贴着奶黄陷表面包好，放入冰箱冷藏

步骤 9

份量有点多，小碗是咸口的

步骤 10

冷却好的馅取出称重，每个25g 搓圆成球 容器底部铺上保鲜膜或油纸

步骤 11

盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻，冷冻

步骤 12

[月饼皮] 猪油468g，麦芽糖468g，炼乳468g，低粉1300g，玉米淀粉260g 猪油能提前冷藏成固体状的会更好

步骤 13

麦芽糖坐水融化加入猪油中搅拌均匀 如果是固体的猪油就像黄油那样稍微打发后加入融化的麦芽糖

步骤 14

加入炼乳

步骤 15

搅拌融合

步骤 16

筛入低粉，玉米淀粉

步骤 17

混合成面团，贴着面团表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发1小时

步骤 18

放在冰箱里醒发的面团会有些硬，取出来利用手掌的温度揉一揉就会恢复柔软了

步骤 19

把面团分成每个25g，搓圆待用

步骤 20

取出冻好的奶黄馅 冰晶都冻出来了 不要一次性全部拿出来，会化。 第一次包先取一两个，熟练了再多取几个。

步骤 21

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的奶黄馅，搓圆，不要有裂纹 忘了拍包的照片… tips:月饼皮在手掌上压扁，贴着手掌的那一面会很光滑。正面有裂纹的话就反过来压 多压几次月饼皮就又光滑又柔软了 包好的月饼滚一层面粉，拍掉多余的粉，稍微搓成椭圆形放入模具压。 压好后的月饼放在铺有油纸的盘子里，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一晚至硬

步骤 22

烤箱230度预热 取出冻硬的月饼，表面喷上水，放入烤箱烤20分钟，喜欢吃酥皮可以再加5分钟 这是没有刷蛋液的，烤完表面看着很干

步骤 23

没刷蛋液回油一天的 色泽均匀，油光闪闪 皮比较柔软

步骤 24

这是刷了蛋液的 烤6分钟定型后取出来，刷子蘸蛋液后记得刮一刮，在月饼表面轻轻刷一层，再放回去接着烤。

步骤 25

刷了蛋液回油一天的 色泽均匀，卖相很好 皮比较酥

步骤 26

烤好的月饼趁热吃很好吃 内馅很湿润哦

步骤 27

冷却后包装，抽一点真空 要吃的时候微波炉转一下，热的更好吃哦

菜谱创建时间：2018-09-22 13:12:26