咖啡焦糖磅蛋糕 | 中秋国庆出游“口粮”，再也不怕堵车啦~

作者： 烘焙疯子Ella

中秋国庆将至，好消息就是要放假了，坏消息就是这个假放完，今年就再没假了...为了抓住最后的假期和秋天难得的好天气，好多小仙女都安排了出游/探亲/访友计划呢~~ 国庆出门，堵车是常态，不堵车是变态，当堵在高速上的时候，该吃点什么呢？汤汤水水太麻烦，甜甜的点心又实在不像正餐，还要考虑保存问题~~Ella为了解决这个问题，专门做了一款咖啡焦糖磅蛋糕~~口感扎实容易保存，咖啡和焦糖又能提振味觉、冲走甜腻，十分早秋的风味，推荐大家试试。 另外，这款磅蛋糕还有一个妙用，最后再告诉大家哦~~ 【敲黑板】 1、黄油的品牌请根据自己的喜好来选择，常见品牌黄油测评见黄油测评：http://www.xiachufang.com/recipe/102879697/ 2、速溶咖啡粉是纯的苦的不加糖奶的那种咖啡粉，不是3和1速溶咖啡 3、白兰地我用的是张裕的，大概40元左右一瓶，不仅可以做甜点，炖肉也是极好的，值得购买 4、磅蛋糕所用黄油，回温到18度左右开始操作，不要太早拿出来 【更多菜谱】 心形磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103024538/

用料

• #咖啡焦糖磅蛋糕（1个sn2132模具）
• #焦糖酱
• 砂糖 50克
• 淡奶油 60克
• 无盐黄油 10克
• #磅蛋糕
• 无盐黄油 85克
• 盐 一小撮
• 砂糖 70克
• 焦糖酱 25克
• 全蛋 80克
• 低筋面粉 85克
• 泡打粉 2克
• 速溶咖啡粉 2克
• dgf咖啡萃取液 4克
• 核桃碎 40克
• #酒糖液
• 白兰地 20克
• 砂糖 8克
• 水 25克

咖啡焦糖磅蛋糕 | 中秋国庆出游“口粮”，再也不怕堵车啦~的做法步骤

步骤 1

核桃事先烤香140-150度烤箱子，晾凉后去皮。制作焦糖酱，将砂糖放入小锅中煮一个干焦糖，小火煮到深咖啡色

步骤 2

分2-3次倒入淡奶油，再次煮开后关火，加入黄油搅拌均匀

步骤 3

放入小碗中晾凉备用

步骤 4

制作磅蛋糕，将黄油、盐、砂糖和焦糖酱一起用电动打蛋器高速打发打发

步骤 5

从黄油18度开始打，终温22度，此时砂糖可能并没有完全融化，但是没有关系

步骤 6

加入速溶咖啡粉和DGF咖啡萃取液，搅拌均匀

步骤 7

将全蛋液分成4-5次加入打好的黄油中，每次都要打到完全吸收，再加下一次，直到完全打均匀

步骤 8

筛入低筋面粉与泡打粉，用刮刀翻拌至没有干粉即可，加入准备好的核桃碎，翻拌均匀

步骤 9

将磅蛋糕面糊倒入模具，用刮刀整理，两头高，中间低，这样烤好之后才平均

步骤 10

烤箱上火180，下火160，烤30分钟，出炉后立即脱模晾凉

步骤 11

制作酒糖液，砂糖和水一起煮开后，倒入白兰地即可

步骤 12

趁热将酒糖液全部刷在磅蛋糕上，每一面都要刷，刷好后立即用保鲜膜包严，冷藏4-6天后可回油，室温2-3天回油

步骤 13

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咖啡焦糖磅蛋糕 | 中秋国庆出游“口粮”，再也不怕堵车啦~的小贴士

还有一个妙用就是，在我和闺蜜出去逛街的时候，给家里放一条磅蛋糕，给姜先生做口粮呀！ 广告词：只要一款磅蛋糕，再也不怕老公在家打游戏饿死自己，yeah！

菜谱创建时间：2018-09-22 09:30:39