嫩煎三文鱼

作者： Food-Addict

孩子喜欢三文鱼，日式刺身吃腻了，换个西式做法，一样秒杀！

用料

• 三文鱼 一块
• 盐 适量
• 鲜蘑黑胡椒 适量
• 橄榄油 一勺
• 大白菜 一大片
• 黄油 一小块
• 柠檬汁 一勺
• 蒜末 一勺
• 芦笋 一把

嫩煎三文鱼的做法步骤

步骤 1

把芦笋用蒜末姜末炒熟，稍稍用盐和黑胡椒调味，放盘子上。

步骤 2

三文鱼稍微用盐和黑胡椒腌一下（不要超过三分钟），厚平底不锈钢锅放点橄榄油烧热，把大白菜叶放上去，马上把三文鱼放在叶子上，撒一大勺热水，马上盖上。你会看到蒸汽马上充满整个锅子（为了方便观察，用玻璃盖子）。

步骤 3

当你看到蒸汽慢慢散掉，三文鱼表面变数，再等1分钟，打开盖子，把三文鱼反转（还是放在大白菜叶子上），你会看到反过来的三文鱼表面还没熟，再洒一勺子水，盖上。同样，当蒸汽散去，再等一分钟，打开盖子，这时鱼应该表面熟了。把鱼放在刚才炒好的芦笋上。

步骤 4

原锅，方一小块黄油，放蒜末，小火把蒜炒熟，放柠檬汁，拌炒一下，放一点盐和黑胡椒调味，浇在上三文鱼上，可以上桌了！

步骤 5

成品应该是外面熟，里面半生（看图）。

嫩煎三文鱼的小贴士

大白菜叶子最后要扔掉的，因为已经烧焦了。它的作用是防止三文鱼直接跟油接触而烧焦，另外叶子可以释出水分，制造蒸汽。 实际三文鱼每面煎多长时间要看实际情况，例如三文鱼的厚度，炉灶火力的大小，还有每个人接受生熟程度。 成品应该是外面熟，里面半生，所以必须买可以当刺生食用品级的三文鱼。

菜谱创建时间：2018-09-21 19:33:07