月饼馅料之红豆沙

作者： 海之宴

一年一度中秋节又悄悄来临了，月饼当然是中秋的魂了，如果做月饼不自己熬馅，那就不能算自己嘬的月饼！想做成不开裂，不油腻，口感又香甜的红豆沙月饼不是一件非常难的事，却是一件很累手的事。此法可以相对减少一些翻炒时间。

用料

• 红小豆 500克
• 白砂糖 150克（熬糖浆）
• 麦芽糖 50克（熬糖浆）
• 水 60克（熬糖浆）
• 玉米油 200克
• 熟糯米粉 40克
• 盐 1克

月饼馅料之红豆沙的做法步骤

步骤 1

做之前我并没有把红小豆泡发，而是直接高压锅压了30分钟。水位是重点，我放到豆子高出2指宽。熟了的红小豆应该是粒粒绵软，粒粒显现的状态，没有多余的汤汁，不蹋软。倒入破壁机

步骤 2

把砂糖和水放锅里小火加热搅拌均匀至融化，加入麦芽糖稍加搅拌，水开后再煮一小会儿即可。煮好的麦芽糖趁热倒入压好的红豆里。

步骤 3

再加入桂花油，盐。启动破壁机打成质地浓稠豆沙泥，成功的豆泥应该偏干，细致。打完豆泥品尝一下甜度，如果觉得不够甜可以再加些糖继续打匀，然后倒入不粘锅。

步骤 4

倒入不粘锅后小火翻炒豆泥，分次加入玉米油，每一次都被豆沙充分吸收后再次倒油翻炒。 翻炒过程有些辛苦，开火时不能停，否则会糊底，胡了的豆泥味道就不会理想了。 如果累了中间可以关火休息片刻。 翻炒至不粘锅壁，不粘铲子，翻拌感觉阻力很大的时候加入炒好的熟糯米粉，继续边翻拌边碾压，直至豆沙和面粉混合均匀。

步骤 5

出锅后的豆沙一定要及时盖上保鲜膜，防止干皮。

步骤 6

团成球也不会吐油

月饼馅料之红豆沙的小贴士

值得注意的是我的这个方子是要求熟了的红豆的干湿状态的！水煮豆子或者其他方法出锅的红豆，水位放置太高的话豆子直接就可以从破壁机上打了，不适合再熬糖浆了。我是因为豆子太干破壁机无法转动，熬糖浆直接加入可免去了二次加糖翻炒时间。 用我方法做出来的红豆沙非常容易上手，表面很润且不会吐油。包裹蛋黄做月饼so easy！

菜谱创建时间：2018-09-21 16:35:20