肉松豆沙蛋黄酥（适合新手）

作者： 兰1015

很多烘焙新手都爱做蛋黄酥，我也是，看了下厨房的菜谱，感觉也并非很难上手，这个菜谱的配方，主要还是参考下厨房里面的，写这个菜谱的目的是想总结一下我曾经的失败，希望对新手有些帮助

用料

• 油皮
• 中式面粉 180克（我用的新良中式糕点粉，普通的也可以）
• 猪油 66克
• 水 75克
• 白砂糖 20克（糖的量比原方少了5g）
• 油酥
• 低筋面粉 140克（普通的都行）
• 猪油 70克
• 馅料
• 豆沙 15×16克（用的顺南低糖的）
• 肉松 4×16克（我个人不太喜欢麻薯，所以肉松适当的会多加一点）
• 咸蛋黄 16个
• 刷蛋液
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

肉松豆沙蛋黄酥（适合新手）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄的蛋白一定去干净欧，不去干净的话烤完了，上面会有蛋白，太咸了，喷点白酒，烤箱180度8分钟，我这些有点多，我烤了10分钟

步骤 2

蛋黄烤好了尽量赶紧做，这张图片我放的久了点表皮已经干裂了，我喜欢烤一下，因为如果有没去干净的蛋白还可以烤完了之后剥掉😊

步骤 3

这两个丑丑的面团小的是油酥，大的是油皮，用手感受一下，很软，千万不能干，干了后面就包不起来了，保鲜膜盖住醒个20分钟，期间可以用豆沙把蛋黄包起来，后面包的时候会比较简单，也可以充分利用这段时间，我有点懒，后面是直接包的😂，没有准备这一步，ps:做的时候可以根据情况调整油酥里猪油的量，太干的话可以适当加一点，慢慢加，揉上去很轻松，不是干巴巴也不粘手就可以了

步骤 4

好啦好啦，开始包了，把油酥和油皮都分成16份，用油皮包住油酥，很好包的，如果不好包，说明面团已经太干了

步骤 5

包好的图片和第一次擀开的图片没有拍，这是第二次的，原理一样的啦，把圆球压扁，擀开，然后卷起来

步骤 6

盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

第二次擀开啦！

步骤 8

再松弛个10分钟，其实我觉得不松弛也没事，哈哈，从第一个卷到最后一个，动作慢点的话，可以直接下一步了

步骤 9

中间按下去，两边捏一下，压扁，擀开，这里的话，把有边的放上面比较好，我这张图，不太好，用的是正面，没有底部向上，拍完照以后就被我翻过来了，结果忘记补一张了，下次补上

步骤 10

擀开，中间厚两边薄，把丑丑的一年放里面，放上肉松，豆沙，蛋黄，豆沙蛋黄可以提前称好包好

步骤 11

收口收口，右撇子当然是右手收口，这是拍照才拿过来的，收口的时候，慢慢的，不要急，水分没流失的话很好推的

步骤 12

排队！

步骤 13

刷蛋液，我用了一个蛋黄和一半的蛋白

步骤 14

刷第二遍，撒上芝麻，可以少一点，烤箱预热180度，30分钟

步骤 15

开吃！

菜谱创建时间：2018-09-21 10:54:33